[发明专利]糊米醋的配制方法

说明书

本发明属食品制造领域，涉及一种调味品---糊米醋的配制方法。醋是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。生产醋的方法有多种，但以往传统的生产工艺存在着一些不足之处，主要是：(1)一般都要经过繁琐的制米曲成醋酸工艺，生产中一般都是凭感官来判断各个工艺过程结果，不便掌握质量，不利于大批量生产；(2)调制后的醋往往还要经过熏制工艺，比较麻烦；(3)多数醋产品酸味过烈，不便直接食用且口感较差。

本发明的目的是克服上述现有技术中的不足，提供一种糊米醋的配制方法。

本发明是这样来实现的，糊米醋的配制方法，其特征在于：(1)配方为：糊米汁99.2-99.6％；食用酸0.4-0.8％；(2)包括以下工艺步骤：a、焙炒大米至糊化；b：加水浸泡；c：过滤取汁；d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制；e、灭菌；f、成品包装。上述糊米汁为糊米与水按1∶30-50的重量比例侵泡过滤而成。上述食用酸包括工业化生产的食用酸成品，如柠檬酸，醋酸等和人工制醋酸。

本发明相比现有技术具有如下优点：(1)工艺简单，生产周期短；(2)所得产品酸度适中，酸中有香，口味醇和，食后回味，口感好。口味明显优于其他类型的醋和各种米醋精。如再添加调味香料，则香味更浓。(3)食用方便，不需勾兑，夏季可作为解暑饮料，清暑解渴。(4)对制造设备和厂地都要求不高，因而投资省，见效快。

本发明将结合实施例作进一步描述：糊米醋的配制方法，其特征在于：(1)配方为：糊米汁99.2-99.6％；食用酸0.4-0.8％；(2)包括以下工艺步骤：a、焙炒大米至糊化，方法是将大米置于焙炒容器中，加热炒糊至透心；b、加水浸泡，按糊米重量计加入其30-50倍的水进行浸泡；c、过滤取汁；经过滤后即得糊米汁；d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制，方法是：①将工业食用酸投入糊米汁中，搅匀即可；②如用人工制醋酸，则需将醋糟置于过滤器中，加入糊米汁浸泡约12小时，再经过滤即可；e、灭菌，可采用煮沸灭菌法。f、成品包装。可用瓶装，罐装，也可散装出售。此外，为使该糊米醋香味更浓，可以在调制时加入少量调味香料，如：草果、茴香籽、辣椒等，侵泡后再过滤。为延长保质期在封装时还可加入防腐剂。