[发明专利]改进面团性质的方法和面团改进组合物以及改进的食品

权利要求书

1.一种改进面粉面团的流变性质和由该面团制得的成品品质的方法，该方法包括在面团成分、面团添加剂或面团中加入有效量的至少能够使麦芽糖氧化的氧化还原酶。

2.按照权利要求1的方法，其中氧化还原酶是己糖氧化酶。

3.按照权利要求2的方法，其中己糖氧化酶得自选自藻类品种、植物品种和微生物品种的来源。

4.按照权利要求3的方法，其中己糖氧化酶得自角叉菜。

5.按照权利要求2的方法，其中己糖氧化酶的添加量范围是每千克面粉1至10,000单位。

6.按照权利要求5的方法，其中己糖氧化酶的添加量范围是每千克面粉10至1000单位。

7.按照权利要求1或2的方法，其中以AACC法54-10测定的抗延伸性(曲线的高度，B)和延伸性(曲线的长度，C)之比(即B/C比)来表示的面团的抗延伸展性，相对于不含氧化还原酶的其它类似面团增加至少10％。

8.按照权利要求1的方法，其中至少将一种其它酶添加到面团成分、面团添加剂或面团中。

9.按照权利要求8的方法，其中所说的其它酶选自纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、淀粉降解酶、葡糖氧化酶、脂酶和蛋白酶。

10.一种面团改进组合物，该组合物包含一种至少能够氧化麦芽糖的氧化还原酶，和至少一种其它面团成分或面团添加剂。

11.按照权利要求10的组合物，其中氧化还原酶得自选自藻类品种、植物品种和微生物品种的来源。

12.按照权利要求11的组合物，其中氧化还原酶是己糖氧化酶。

13.按照权利要求12的组合物，其中己糖氧化酶得自角叉菜。

14.按照权利要求10的组合物，其包含选自乳化剂和亲水胶体的添加剂。

15.按照权利要求14的组合物，其中亲水胶体选自藻酸盐，角叉菜胶，果胶和植物胶。

16.一种制备以面粉面团为基料的食品的方法，该方法包括向面团中加入有效量的氧化麦芽糖的氧化还原酶。

17.权利要求16的方法，其中的以面粉面团为基料的食品是焙烤食品，且该方法包括焙烤含使麦芽糖氧化的氧化还原酶的面团。

18.按照权利要求17的方法，其中将至少一种其它酶添加到面团中。

19.按照权利要求18的方法，其中所说的其它酶选自纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、淀粉降解酶、葡糖氧化酶、脂酶和蛋白酶。

20.按照权利要求17的方法，其中焙烤食品的比容与以不含氧化还原酶的面团制备的其它类似焙烤食品相比，增加至少20％。

21.按照权利要求16-20中任一项的方法，其中氧化还原酶是己糖氧化酶。

22.权利要求10-15中任一项的组合物用作焙烤制品或制备面条制品或营养面食制品制备中的预混合物的用途。