[发明专利]含锌胡椒粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食品调味品，特别是一种营养强化调味品。

健康问题一直是人们最为关心的问题之一。健康与营养密不可分，营养物质特别是微量元素的缺乏可引起许多健康问题。例如，研究表明，锌的缺乏可以导致人体发育畸形、智力低下及行为异常。锌参与人体许多酶的合成，并可预防儿童腹泻，是人体必需微量元素。然而，由于人们的日常食品中锌含量甚微，不能满足人体的需要。为了补充人体所缺乏的锌，人们研制出了一些锌制剂。这此制剂大多以冲剂形式供人服用。由于一般人难以养成经常服用补锌冲剂的习惯，故它们仅适合于较严重锌缺乏人群，而不适合于普通人群防治缺锌。如何能够方便、有效地补充人体容易缺乏的锌，已成为迫切需要解决的一个问题。

本发明的目的是提供一种锌强化调味品，其中以适当化合物形式存在的锌与一种适当的调味品配合，所得的调味品可以方便、有效地通过日常食用而补充人体容易缺乏的锌。

本发明的目的是这样实现的。经过全面、细致、深入的研究发现，胡椒粉和锌剂有极好的配合效果。胡椒粉是一种常用的调味品，添加锌剂后，人们可以在不知不觉中补充了锌，换句话说，不需要特意补锌，而是在食用胡椒粉过程中同时补充了锌；另一方面，适当的锌剂又不改变胡椒粉的感观性能和味道。进一步地，两者存在着协同作用，胡椒粉可有助于锌剂的吸收，锌剂对胡椒粉不产生不利影响。

本发明的调味品中所用锌剂特别优选乳酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌或其混合物。进一步优选乳酸锌。所述调味品中以锌计的锌含量优选为每公斤调味品含锌80-120mg。

本发明的调味品的制备方法优选为将锌剂烘烤至恒重，冷却后将其磨碎，过200目筛，然后添加到胡椒粉中，混合均匀。所述添加过程优选分两步进行，首先将锌剂与部分胡椒粉混合，再粉碎、搅拌成高锌胡椒粉，然后用另一部分胡椒粉稀释所述高锌胡椒粉即得含锌胡椒粉。

本发明的关键在于特定的组合，即锌剂与胡椒粉的组合。这种组合达到了令人满意的效果，不但组合后的物料具有单独存在的锌剂和胡椒粉的原有性质，而且本领域技术人员所不能预见的是，适当的锌剂并不改变胡椒粉的感观性能和味道，而且胡椒粉有助于锌的吸收。更为有利的是本发明圆满地解决了方便、有效地补充人体所缺乏的锌的问题。

本发明优选的含锌量的确定，是根据中华人民共和国营养强化剂使用卫生标准的要求规定，参照食盐中含锌剂量的要求而确定的。

本发明所优先选用的锌剂是既考虑了锌的吸收，又考虑了与胡椒粉的相互配合，使两者有相互促进的积极作用，而不产生任何消极作用。下面通过实施例进一步说明本发明。

实施例1

将乳酸锌经105℃烘烤2小时至恒重，冷却后经球磨机磨碎，过200目筛；按乳酸锌与胡椒粉的重量比为1∶80分别称量乳酸锌和胡椒粉进行初步搅拌混合，然后经粉碎机粉碎搅拌即成高锌胡椒粉；按所述高锌胡椒粉与原料胡椒粉的重量比为1∶24稀释所述高锌胡椒粉成本发明的含锌胡椒粉。

在所述稀释过程中搅拌机搅拌10分钟。通过实验即在成品中采不同方位的5份样品测定，其锌含量的变化范围为95-115mg/kg，变异系数为5％。

实施例2

按实施例1制备本发明的含锌胡椒粉，不同的是用硫酸锌、葡萄糖酸锌、氯化锌或其混合物代替或部分代替乳酸锌。