[发明专利]一种黑米酒及其生产方法

说明书

本发明是一种用黑米为原料制做白酒及其生产工艺方法，属于酿酒类。

目前市场上生产销售的白酒种类繁多，大部分酿酒是用高粱、薯干、玉米及大米等含淀粉的物质为原料，采用各种酒曲的一般酿酒生产工艺，这类白酒大多在酒的质量和风味上有些区别，而当前人们越来越多的要求饮好酒，特别需要营养型的酒，但至今药补酒较多，而纯正的营养滋补白酒尚缺。

本发明的目的是提供一种具有较丰富营养成份的，以黑米为主原料，辅以高粱，结合相应特殊生产酿造工艺，而获得风格独特、酒质醇厚，多营养型黑米酒。

以下将结合附图和实施例对本发明做进一步详细说明

附图为本发明的生产工艺流程方框图。

本发明的技术方案是这样实现的，以特制培育的新品种，吉林“龙锦一号”黑香米即吉林黑米为主要原料制做白酒，因吉林黑米中经科学鉴定含有比一般黑米更多的蛋白质、氨基酸、特别是赖氨酸及丰富多种人体必需的维生素和微量元素，因此制做出的酒中也自然含有相应的营养成份，此黑米酒原料中由80％为吉林黑米，20％为高粱所组成。

本发明技术解决方案中生产工艺过程是如附图所示，主要采用清蒸混烧五甑(指甑桶或蒸馏器)法。即用固体发酵工艺，先精选黑米为主原料，辅以高粱，再加玉米芯为填充材料，经分别粉碎后按比例混拌，加水、润料、蒸煮后，鼓风扬冷、再加曲和酒母，之后再加适量水后入窖(或水泥池)，入池温度为16°～20℃，酸度PH在4.5～5.5，出池为32°～34℃，取出酒醅蒸酒，蒸酒后的醅子，再加入清蒸后的大渣，同时蒸酒、蒸料、出酒、勾兑，其特殊之处在于，所用主原料为吉林黑米与辅以高粱的配比为8∶2，即8份黑米与2份高粱搭配，其颗粒直径为1.5～2.0mm的筛孔、之后再加入填充料为玉米芯，其量为原料总和的20％公斤粉碎的玉米芯料，因黑米蒸后本质发粘，填入玉米芯可增加疏松性，调节淀粉浓度，以利于控制酸度和微生物及酶的正常生长，为发酵、蒸馏、出酒创造良好条件，混合拌料，在第一次投产时原料经蒸煮、糊化，加曲、入窖、发酵为立渣，新原料经立渣发酵后、在蒸酒前先取出一甑作为小渣，其余各甑分为大渣，小渣入窖发酵进行蒸酒后的醅子中，不再加入新料，只加部分曲和酵母再入窖继续发酵、蒸酒后为回糟，回糟经加曲、发酵、蒸酒后，不再发酵，通常称丢糟(扔糟)，一般生产中经三次发酵后丢糟弃之为饲料。

本发明技术解决方案中在上述生产中之丢糟此时不丢弃，仍按回糟处理，再继续向后工序延续进行经2至3次的加曲发酵、蒸酒，周期过程，将糟中有效成分充分回收之后，将用尽的丢糟弃之，然后，再将产出之新原浆白酒注入到予先经蒸煮过的免淘吉林黑米的储罐中浸泡一个半月，其目的是将黑米中的有效成分再次浸出，如氨基酸、色素等，之后产出黑米酒。

本发明所酿造出的酒外观为透明红褐色，酒质纯正，风格独特，对美容健体及抗衰防病有良效，且营养佳良是当今较理想的营养型佐餐白酒。