[发明专利]一种枸杞葡萄酒的酿制方法

说明书

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法，该方法以鲜枸杞和葡萄为原料，经分选后，配制而成，属饮料类。千百年来，中国民间习惯将枸杞浸酒饮用，近年来，四川省宜宾杞酒厂以枸杞为主要原料，以红枣等为配料，采用酒浸泡等工艺制成杞酒。目前，采用以原料枸杞和葡萄为伍酿制酸甜可口，具有浓郁的枸杞、葡萄混合香味的枸杞葡萄酒的方法及其具有枸杞和葡萄风味的保健低度酒。在中国尚未发现报道。

本发明的目的是提供一种以鲜枸杞和葡萄为原料酿制枸杞葡萄酒的方法，用该方法酿制出具有风味独特，酸甜可口，浓郁的枸杞、葡萄混合风味的枸杞葡萄酒。

本发明的目的是这样实现的，鲜枸杞、葡萄分别经分选后，按鲜枸杞与葡萄重量比的(5～30％)∶(95～70％)配比混合破碎去梗，至枸杞葡萄醪，加入少许硫代硫酸钠后，温度控制在20°～30℃发酵至糖度降为5°Bx以下后，经压榨分离，将分离所得的枸杞葡萄混合液再次发酵，在10°～25℃温度下贮存1个月左右，进行换桶，每隔2至3个月换桶1次，至少换桶三次以上后，酿制成枸杞葡萄半成品酒，放置于10～20℃的温度下贮藏2～3个月再加入枸杞葡萄酒重量的(2～5)％。蜂蜜澄清后，进行过滤装瓶灭菌即酿制成枸杞葡萄酒。

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例：

备料：鲜枸杞20公斤、葡萄80公斤，将鲜枸杞20公斤进行洗净送入筛选机分选，葡萄80公斤送入筛选机分选后，一起投入粉碎机进行破碎去梗至枸杞、葡萄醪后，加入少许硫代硫酸钠，在30℃温度下发酵至糖度降为5°Bx后，投入压榨机进行压榨后，进行分离，将分离后所得的枸杞葡萄混合液再次发酵，在20℃温度下贮存1个月后，将枸杞葡萄混合液取出换桶，时隔每3个月换桶一次，共换桶三次，即酿制成半成品枸杞葡萄酒，将半成品枸杞葡萄酒放置在10°～20℃温度下贮存2个月，加入蜂蜜3公斤，温度控制在18℃，澄清8小时后，取出进行过滤，过滤后进行灌装，进行巴氏灭菌，其灭菌温度为80℃，时间为10分钟，即酿制成枸杞葡萄酒。

经有关部门按QB—92—84酒类检验方法检验，检验该酒的技术要求为：

一、感观指标：

色泽：金黄色透明液体

香气：具有浓郁的红杞、葡萄混合香味，香气和调悦人

口感：入口酸甜可口，协调尾感回甜舒适

二、理化卫生指标

酒度：15±1％(V/V)

总糖：13±1g/100mm(以葡萄糖计)

总酸：0.5±1g/100ml(以柠檬酸计)

杂醇油(g/100ml)：≤0.2

甲醇：(g/100ml)：＜0.4

铅(以pb计mg/l) ＜1

锰(以Mn计mg/l) ＜2