[发明专利]一种稻、谷冷饮制品及其生产工艺

说明书

本发明涉及到稻、谷冷饮制品—特别是以小米、香稻米为主要原料的冰淇淋—以及该冷饮制品的生产工艺，属于冷冻食品及其加工领域。

冰淇淋由意大利人发明，意大利人以中国奶酪制法为基础，发明了冰淇淋，之后又从意大利传到英国。现在冰淇淋业较发达的国家有美国、意大利、日本和丹麦等。我国生产冷冻甜食已有几十年的历史，1927年用冷冻机械生产了冰棍，以后逐渐生产了多种风味的冷冻食品。1949年以后，我国冷饮食品工业有了很大的发展，冷饮食品品种迅速增加。如冰淇淋就由原来传统的牛奶冰淇淋发展为结构各异、风味多样的品种。目前市场上可见的有巧克力冰淇淋、果仁冰淇淋、果味冰淇淋、大豆冰淇淋、花生冰淇淋。中国专利ZL 91105384.0公开了一种“谷物冰淇淋的生产工艺”，其主要内容是以玉米、全脂脱腥豆粉为原料，辅以奶粉、白糖，经加工得出产品。利用该方法加入脱腥豆粉，产品中也难免有残留豆腥味，此外还需要加入香精调味。中国专利申请931039096公开了一种“黑米冷饮制品及其制造方法”，其主要原料是黑米，辅以黑芝麻、白糖、奶粉、奶油等制成冰淇淋或雪糕。其产品的香味需用黑芝麻的处理来补充，且其工艺也较繁琐，不易推广。上述二技术内容虽涉及到粮食作物，但采用的品种较少，制作工艺上有一定的要求。

本发明的目的在于提供一种纯粮食结构型的冷饮制品，使之有效地降低动物性胆固醇，无需加任何化学添加剂或香精，而利用原料本身的香味，并保持粮食作物的风味和营养。针对纯粮食结构型的产品提出相应的生产工艺。

本发明的技术内容包括以下方面：

1、冷饮制品，以稻、谷为原料，配以辅料，其特征在于：每50千克产品中含有

稻、谷  4.0-7.5千克  奶粉  1.5-3.0千克

白糖  6.5-8.0千克  人造黄油  1.5-1.8千克

植物油  3.2-3.5千克  食盐  30-50克

余量为水

2、生产工艺：包括以下步骤：

（1）原料的处理：

A、干法处理：将原料脱壳或脱皮，清洗干净后，烘干或膨化，干磨、过80-130目筛；

B、湿法处理：将原料脱壳或脱皮，浸泡，煮沸，浓缩；

（2）辅料的处理：溶解白糖、过滤，辅料溶解处理；

（3）按稻、谷∶辅料∶水=4-7.5∶12-18∶23-33的重量比，将原、辅料充分混合，加入增稠剂，胶磨；

（4）经冷却、均质、老化、凝冻，得出产品。

本发明主要选用了小米和紫米为原料，旨在提高产品的营养价值。谷子原产中国，小米的营养丰富，所含蛋白质、每百克热量均高于小麦粉和大米；含人体所需的重要氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸均高于大米、玉米、小麦粉和高粱米。香稻米含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，磷、铁、钙、锌、铜的含量分别较普通米高出411％、308％、166％、156％、64％。此外还含有大量的花青素，强心甙等药用滋补成分。再配以其它辅料，达到营养全面、平衡的目的。辅料中还可加入菜粉、惹米粉、山药粉、枸杞粉或果汁等。

本发明采用干法、湿法（籽粒或米粉）不同工艺，达到同样的效果。保持各具特色的粮食风味，口感好，膨化率达70-80％，无需加入化学添加剂或香精。产品可制成冰淇淋、雪糕、冰棍、冰饮料等。

本发明的优点和积极效果：

本发明属纯粮食结构型冷饮制品，其脂肪含量低，营养成分高。据北京医科大学分析测试中心对本发明产品的测试报告，小米冰淇淋中蛋白质含量3.17ｇ/100ｇ、总脂肪1.71ｇ/100ｇ、维生素E56.2ｕｇ/ｇ、无机矿物质中，钙＞3ｍｇ/ｇ、钠＞5ｍｇ/ｇ、钾＞5ｍｇ/ｇ、镁＞3ｍｇ/ｇ、铁40.01μｇ/ｇ、锰12.45μｇ/ｇ、钼1.04μｇ/ｇ、锌0.63μｇ/ｇ，长期食用，能开胃补血、明目养神、增进新陈代谢、增强免疫功能。

2、本发明原料易得，开辟了粮食深加工的新途径。

3、本发明提出的生产工艺操作简单、易于掌握。

附图是本发明的生产工艺流程图。

下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术内容：

实施例1：小米冰淇淋

取去壳小米9.5斤，清洗、烘干，干磨，过120目筛；溶解白糖15.2斤，过滤；分别加入奶粉3.2斤、人造黄油3.1斤、植物油6.8斤、食盐40克，再加入62斤水，充分混合，加少量增稠剂，胶磨2-4次，冷却，均质后，即可制得软质冰淇淋；再经老化、凝冻后，制得硬质冰淇淋。

实施例2：香稻米冰淇淋