[发明专利]香油牛肉制品及其制造方法

权利要求书

1、一种香油牛肉制品，其特征在于以牛肉、香油和其它食用油及调料为原料，各种原料用量分别是鲜牛肉100kg，香油和其它食用油10-15kg，调料中八角0.5-1kg、砂仁0.1-0.2kg、白蔻0.1-0.2kg、肉桂0.3-1kg、荜拨0.3-0.5kg、大葱5-8kg、丁香0.3-0.8kg、白芷0.2-0.5kg、茴香0.1-0.5kg、青果0.3-1kg、草果0.3-0.5kg、海椒3-5kg、大蒜5-10kg、芝麻3-6kg、红糖加白糖5-10kg、白酒加黄酒1-2kg、白胡椒1-2kg、花椒0.5-1kg、味精0.5-1kg和食盐2-5kg、以及适量生姜，所述的香油牛肉制品为熟食，可为片状、条丝状或碎粒状。

2、一种生产权利要求1香油牛肉制品的制造方法，其特征在于将屠宰和分害成块状的牛肉经粗选、冻制、精选、除余血、劈或绞、定型、蒸制、成型、烘干及油制，在定型和油制工序中多次加不同的调料。

3、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于冻制为冷冻和解冻，冷冻温度是0℃-20℃，冷冻时间15-24小时，解冻是将冷冻的牛肉放入0℃-10℃的水中至完全解开为止。

4、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于除余血是把解冻的牛肉在0℃-10℃的水中浸泡约15分钟。

5、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于劈（绞）是人工用刀把牛肉制成厚度为1-2mm（厚度差≤0.5mm）、长和宽视肉的自然形状而定的片状或用机械绞成碎粒状。

6、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于定型包括有铺苔和烘烤，铺苔是将首次加入调料八角、砂仁、白蔻、肉桂、荜拨、大葱、丁香、白芷、茴香、青果、草果、食盐、白酒、白糖、白胡椒的片肉或绞肉均匀铺在竹制苔上，片肉厚度3-5mm，绞肉厚度为2-4mm，控制每苔肉重≤0.50kg，烘烤是将铺有肉的竹苔挂置于烤室（箱）内，先用40℃-70℃的温度，经90-120分钟慢烤，而后迅速升温到70℃-95℃，经60-80分钟急烤。

7、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于蒸制是以蒸气为0.4-0.6kg条件下蒸制8-20分钟。

8、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于成型是将熟化的片肉制成长60-70mm、宽10-15mm的肉片或长60-70mm、宽3-5mm的条（丝）状。

9、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于烘干是采用远红外线烘烤法，烘烤温度在50℃-90℃之间，烘烤时间为20-30分钟。

10、根据权利要求2所述香油牛肉制品的制造方法，其特征在于油制包括有油炸、炒制和油浸，油炸是先将海椒、生姜和大蒜打成碎粒，放入到90℃-140℃的菜油中制成香料油，而后捞出调料渣，放入成型肉炸制，其炸制温度为90℃-110℃，炸制时间2-5分钟，炒制是先将适量红糖放入炒锅熔化后加入肉料慢炒，再加入白酒、黄酒、白胡椒、花椒粉、味精、芝麻及炸制过的调料渣，炒制温度为70℃-90℃，油浸是将炒制并冷却的肉料放入芝麻香油中浸泡24-48小时。