[发明专利]真空无菌之米食果类制造方法

说明书

本发明系有关于一种真空无菌米食果（粿）类制造方法，特指一种利用真空无菌之制造方法，而使果类可保持原味及其新鲜度而能较传统之制造方法所制出之果类，可在不失原味之情况下保存更长之时间，且其制造过程所需之时间大为缩短者；主要系利用一蒸炼机将一预先已将米研磨成浆、及配合所需之配料及佐料所成之原料，连同水一起置入其中，经搅拌、蒸炼及熟化后，再利用充填机及打扎机而将已熟化之果类充填至胶膜外包装内并将该果类之头尾打扎密封，于经高温杀菌及冷媒水之冷却后即完成，亦可再将其胶膜外包装去掉、置入油炸机内炸成金黄色后，再经真空包装及高温杀菌，而成一种可冷藏保存、拆开外包袋再微微加温后，即可立即食用之发明。

传统之果类制法，系为将原料及所需之佐料和水先行搅拌均匀后，再置入一笼笼之方形蒸笼内，一层一层叠起而蒸之，且其蒸而熟化之过程系为开放式者，故无法真空加压而快速熟化，其若为60公斤之原料，则须花费6小时之蒸煮时间，费时费工；米食果熟化之后，再将其一笼一笼搬下置于他处并吹风冷却之，其他尚未蒸之蒸笼即可轮翻上阵以蒸之，但其冷却之时间却需一天，除费时之外，其冷却时系开放式吹风（若为密闭则无法通风冷却），故空气中之灰尘、细菌、及一些肉眼看不见之小污染物、工厂工人因素质之不良而使其不干净之双手上之污物及蚊子、苍蝇之“品尝”所留下之秽物，即附着于米食果之上，其不卫生之处已达极点，因此传统之米食果不能保存太久，若冷藏则只能保存1-2天，不经济亦且不实用；况且，其蒸煮须时6小时，而其冷却却须时一天，故其冷却之场地、处所即相对需求更大。因此，传统之制法，不但费时费工，亦且浪费、占用空间，使厂房之空间利用率相对大为浪费；其只能保存1-2天之易因细菌、污物之污染而易腐败者，不但不能适应现今社会之快速变迁，而且使米食果类亦不能如冷冻食品般能先买回一批以冷藏保存，等需要时再取出煮食之方便功效。且因其易腐败，故唯有在特定之时日市面上方有贩售，对于一些临时有需之人士，即可能要至特定之地点方能买到、或等待流动之叫卖小贩而强迫自己不去想“卫生”两字，甚或必须定做之麻而烦之者，且买多了即必须在其保存期限2天内硬撑下肚，不能预留以待往后再食而美中不足，且若强迫以保鲜膜包覆再予以冷冻，则不免失其原味、新鲜，且冰冻硬化后再解冻再煮食，则必失其果类特有之柔滑、爽口之口感。

本发明是为一种真空无菌之类食果类制造方法，主要系先将米研磨成浆、并配合所需之配料及佐料混合成所欲制出之果类种之原料，将其与水一起置入蒸炼机内：经搅拌机之搅拌而拌和，再经熟化机真空快速之蒸炊而熟化，故其熟化过程所需之时间大为缩短；将其熟化后之果类经由充填机及打札机之控制而制出不同大小、长短之圆杆形米食果类，且上述之过程皆为一贯作业之机器，而为真空无菌之状态，故为生产既快速，并且干净、卫生，不占空间者；再经高温杀菌及低温冷却后，而成一可长久冷藏、但仍须先行烹煮后方可进食之“第一阶段产品”。

且其完成后之“第一阶段产品”，亦可再将其胶膜外包装除去，置入高温油炸机内油炸，至其圆杆形果类之外表变成金黄色时即可取出，再经真空无菌之外包装、高温之杀菌后，即能长久保存不失其原味，而于使用时可直接自外包装内取出圆杆形之果类，再经微微加热后，即可食用之便为方便之第二阶段产品。

本发明之首一目的系在提供一种真空无菌之米食果类制造方法，藉由本发明真空无菌之制造方法，及因其产品熟化之时间大量缩短，而使其较之传统制法所制出者，可保存更长久、且原味、新鲜度更不易流失者。

本发明之次一目的亦在提供一种真空无菌之米食果类制造方法，利用蒸炼机及充填机之机械化一贯作业，而能使制造过程更快速、产品不受外在环境之污染而使其更加卫生、及除去传统使用之蒸笼而利用机器之不占空间、省时省工、降低成本之功效者。

兹配合流程图就本发明之制造方法、功能及其特性、并配合一较佳实施例详述如后，谨请参阅：

图式说明

第一图系本发明之制造方法流程图。

具体实施例

请参阅第一图所示，本发明提供一种真空无菌之米食果类制造方法，系可分成二个制造步骤：

步骤一，先将米研磨成浆、并配合所需的配料及佐料混合成所欲制出之果类种类之原料，再将其与水一起置入蒸炼机内，经搅拌机之搅拌而拌和，再经熟化机真空快速之蒸炊而熟化，且其熟化之速度为：若原料为60公斤，则只须10分钟即可熟化其内之果类，较之于传统之制法：原料为60公斤则需6小时方可熟化其内之果类，且因熟化之速度越快，果类之原味越不易散失而越具有新鲜度，故依本发明所制成之果类，较之传统所制成者更具原味及新鲜度。