[发明专利]快速提取无味辣椒红色素的新方法

说明书

本发明涉及一种色素的提取方法，特别是一种快速提取无味辣椒红色素的新方法。

目前，由于合成色素普遍具有致癌、致畸、致突变等毒副作用，故国内外纷纷限制或禁止使用合成色素，而要求以安全、无毒、无副作用的天然色素为发展方向。从辣椒中提取天然色素，其安全性已得到世界公认。FAOWHO将其作为A类食品色素。

由于辣椒色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全性好等特点，已成为各国竟相开发的热门产品，从辣椒中提取色素的关键是辛辣成份与色素的有效分离，同时还要考虑到受热、见光、强酸、强碱等对色素品质的影响。目前，辣味的去除方法有以下几种。

1.水蒸汽蒸馏法：此法设备投次大、耗能多、成本高，同时由于长时间处于受热状态的制备，对色素的色值损失极大。

2.有机溶剂萃取法：该法虽可避免高温对色素的影响，但由于色素辛辣成份在水相及有机相中均有相当的溶解度，故直接影响到产品的数量和成本，而且，其辣味难以除净。

3.色谱柱分离法：该法虽可解决前述两种方法的缺点，但其生产周期长，溶剂消耗量大、工艺操作繁杂、难以形成大规模工业生产，另外，其最后得到的无味的辣椒橙和有辣味的辣椒红色素不能充分的提取，影响了色素的回收率和成本，是目前国内采用的主要方法之一。

4.隋性气体吹洗法：该法工艺操作简单，但设备投资大，辣味难以除净，故工业生产价值不大。

本发明的目的就在于克服现有技术所存在的上述缺点和不足，而提供一种提取率高、投资小、简单易行、无辣味的快速提取无味辣椒红色素的新方法。

本发明的目的的实现是通过下面的技术方案达到的：将湿辣椒去梗、烘干，然后粉碎并加入有机溶剂，再经过过滤并加入脱辣剂进行脱辣，脱辣后依次进行洗涤、蒸馏并去取有机溶剂，最后成为成品，脱辣剂采用的是生化制剂。

本发明的显著的效果是：

1.工艺简单、设备投资小、成本低。

2.脱辣剂的制备是利用辣椒本身的根、叶制备而成的，成本低而效果好。

3.提取率高，未经长时间高温制备，故色值损失小，产品品位高。

4.其所使用的有机溶剂是来源比较容易且价格较低的乙酸乙酯、高级醇及环己烷等，既无毒而价廉，又便于脱除和挥发。

5.制作周期短。

本发明的工艺制备过程的特点是：

将湿辣椒去梗、烘干、粉碎并加入有机溶剂、然后过滤并加入脱辣剂A进行脱辣，洗涤、蒸馏并将有机溶剂脱除，最后得到成品。参见附图1

本发明的工艺制备的特点还在于：

脱辣剂A是由辣椒叶、根径干燥粉碎并加入有机溶剂浸泡36至48小时，浸泡应在惰性气体条件下进行并加入适量的无机盐，浸泡从常温开始并每隔2小时升温5至40℃，然后保持恒温5-8小时，再降至室温，有机溶剂是乙酸乙酯、丙酮、高级醇及环己烷，加入有机溶剂后的浸泡时间为20时至30小时，过滤后加入脱辣A后在常温下静置1至2小时，经粉碎干燥的辣椒粉与加入的浸泡用的有机溶剂及加入的脱辣剂A的填加关系是：每500克辣椒粉加入的有机溶剂2500毫升，加入的脱辣剂为10毫升。

本发明的具体实验方法及测试数据如下：

1.脱辣剂A的制作过程如下：

取少许辣椒叶、根，经干燥粉碎后，加入少量的有机溶剂浸泡2天，浸泡液在惰性气体条件下加入少量无机盐，常温（25℃左右）下每隔2h升温5℃直至40℃，恒温5～8h，然后降至室温，即可得到脱辣剂-A。脱辣剂-A在室温下密闭、避光可保存一年。

2.辣椒色素的制法如下：

取50克经粉碎干燥的辣椒粉（包括果皮和籽），用250ml有机溶剂（发乙酸乙酯、丙酮、高级醇、环己烷等）浸泡1天（或用索氏提取器提取），过滤、洗涤，滤液和洗液合并加入脱辣剂-A  1ml，常温下静置1h，然后加入等体积的水，充分振荡，静置分层，分去水相，减压蒸去有机溶剂，即可得到约5g的液状（或膏状）无味辣椒色素油（色值≥2000）。

3.测试数据及分析对比结果如下：

（1）酸度和色值测试

选用不同品种、不同产地的辣椒做了5种小试样品，测试结果见表1。