[实用新型]多刀片滚刀

说明书

本实用新型涉及一种装有滚动刀片的，可进行连刀刀切的厨房用具。

在一般饮食行业及家庭中常见的厨刀为直刃刀，是由刀身和刀柄组成。它可将食品切成丝状、片状和各种几何体。然而有的菜肴需进行连刀切割，如鱿鱼卷菜肴的加工过程是：先将鱿鱼切成方形段，然后在鱿鱼段的腹面纵横再切数刀而不可切断，刀距约3～4mm的连刀。刀距及连刀部位的厚度尽量保持一致，切好后的鱿鱼片放入沸水里，由于连刀部位的内应力，使鱿鱼片收缩成卷状。使用传统的直刀刃厨刀，就不好掌握这种连刀刀功。因为这种直刃刀在切鱿鱼这种菜肴时，刀距及深浅不易掌握，刀切过深而容易切断，而且效率低。

本实用新型的目的是提供一种能使刀距和刀切深度一样，可进行连刀操作的厨刀，从而提高效率，以便克服现行直刃刀的不足。

为此，本实用新型采用如下技术方案：它由8～14片结构相同的滚刀片（1）、两个相同的滚轮（2）、滚轴（3）和滚轴（4）、7～13个结构相同的分轮（5）、刀架（6）、推动手柄（7）、6～12个结构相同的隔圈（8）。上述的滚刀片（1）的结构是这样：其圆形周边是刀刃，而中部是等厚的隔体（9），隔体（9）中部是一通孔。上述的刀架（6）中部为一横梁，横梁中部竖直固结有推动手柄（7），而在横梁两端各固结一与其垂直侧面，侧面的前部有一通孔，此外，在侧面两个侧边中一侧中部伸出一凸台（10），凸台（10）上开有一通孔。将8～14片滚刀片（1）并排紧靠一起，并使其隔体（9）上的通孔相互对准，然后将直径大于滚刀片（1），中部开有通孔的两个滚轮（2）分别安放在并排一起的滚刀片（1）两侧，再将它们放入刀架（6）横梁两端的侧面之间，并使其侧面顶部通孔，滚刀片（1）隔体（9）上通孔、滚轮（2）中部通孔相互对准，再将滚轴（3）穿过对准的通孔后，其两端用螺母紧固。滚轮（2）、滚刀片（1）和滚轴（3）为转动配合。上述的分轮（5）中部亦开有一通孔，将7～13个分轮（5）并排一起后，并在每两个分轮（5）中间加装1个隔圈（8），并使分轮（5）和隔圈（8）上的通孔相互对准，然后再将它们放在刀架（6）横梁两端侧面凸台（10）之间，并使凸台（10）上通孔、分轮（5）中部通孔、隔圈（8）中部通孔相互对准后，用滚轴（4）穿过其通孔，然后在滚轴（4）两端分别用螺母紧固。分轮（5）、隔圈（8）与滚轴（4）为转动配合。

滚轮（2）直径大于滚刀片1～4mm。

以加工尤鱼卷为例，其工作过程是：

在案板上推动手柄（7），方形的鱿鱼段在两滚轮（2）间同时被8～14片滚刀片滚切，纵横各滚动一次。由于滚轮（2）直径大于滚刀片（1）1～4mm，所以鱿鱼段的连刀部位都同样厚，为0.5～2mm，而且刀距一样。在滚动过程中，由于分轮（5）部分轮面位于两片滚刀片（1）间隙内，这样可防止生鱿鱼段在加工过程中卷起。

本实用新型操作简便，易于掌握，特别适用于连刀加工。由于滚刀片（1）中部是等厚的隔体（9），且滚轮（2）直径大于滚刀片（1），因此加工成的菜肴即匀称又好看，而且可提高加工效率4～5倍。

图1为本实用新型结构示意图。

图2为图1所示位置的A－A剖视图。

采用12片滚刀片（1）、11个木制分轮（5）和10个隔圈（8）。滚轮（2）直径为48mm，大于滚刀片（1）3mm。滚刀片（1）中部隔体（9）呈圆形，直径为10mm，厚4mm。分轮（5）直径45mm，厚3mm。

滚刀片（1）、隔体（9）中部通孔、刀架（6）侧面通孔、分轮（5）中部通孔、隔圈（8）中部通孔直径均为6mm。