[发明专利]菜籽饼粕酿造酱油工艺

权利要求书

1、菜籽饼粕酿造酱油工艺涉及调味品生产方法，其特征在于：用菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，并将菜籽饼粕经碱处理萃取，蒸汽加温加压汽提等非酶降解过程除去抗营养物质芥子甙、酚及植酸，冷却后再接种混合曲霉菌通风制曲，加入酵母发酵液并拌盐发酵。

2、按照权利要求1所述工艺，其特征在於所用的碱可以是碳酸钠、氢氧化钙或无砷氢氧化钠。

3、按照权利要求1和2所述的工艺，其特征在于：所用碱液的浓度为0.01～1.0%，其用量为菜子饼粕用量的3～30倍。

4、按照权利要求1和3所述工艺，萃取液的PH值控制在7-12之间，温度5～60°之间。

5、按照权利要求1所述工艺。其特征在于：加温加压汽提参数为，温度100～145°，压力为0.5～3kg/cm²，时间为4～30分钟。

6、按照权利要求1所述工艺，其特征在於：接种混合曲霉菌为黑曲霉菌UV-11，酵母菌2.400，木霉菌3290，米曲霉菌3.04。

7、按照权利要求1和6所述工艺，黑曲霉种曲与米曲霉种曲用量比为0.1∶1～1∶1，总接种量为总原料的0.1-0.8%;若用木霉，其用量为黑曲霉种曲的一半;酵母的用量则根据不同等级产品要求为成曲的0.5～0.1或30～50%。

8、按照权利要求1所述工艺，其特征在于：酵母发酵液为用大米或玉米、小麦或大麦制成麦芽后混合糖化生成的糖液再接种2.400生长对数期酵母种曲而制得。