[其他]树脂法低度白酒去混浊

说明书

本发明属低度白酒生产工艺

白酒是我国民族特产饮料酒，过去，我国白酒的酒度一般都较高。酒度高饮酒容易过量，危害健康。因此，白酒低度化是白酒工业发展的一个重要问题。但是由于酒中油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯的存在^{（1）（2）}当高度白酒加水降度至一定酒度时便出现乳白色混浊，严重地影响酒的外观和质量，因此低度白酒的去混浊是生产低度白酒的关键性问题。

目前，解决低度白酒混浊的方法基本有以下三种：

1.再蒸馏法^（2）

此法是将高度白酒加水稀释至30°，然后再次进行蒸馏，再去一次酒头和酒尾，这样获得的酒加水稀释时便不会出现乳白色混浊。但这种方法风味物质损失较多，且热能消耗量较大。

2.冷冻过滤法^{（1）（2）}

此法是将加水混浊后的低度白酒冷冻到-12°～-15°保持数小时，使混浊物凝聚，然后在低温下过滤除去凝聚物则可得清亮透明的低度白酒。此方法需要一套高致冷量的致冷设备和一个低温过滤房间，因而设备投资大，生产费用高。

3.吸附法

此法是在出现白色混浊的低度白酒中加入一定量的吸附剂，吸附除去混浊物，然后进行过滤，则得清亮透明的低度白酒。所用的吸附剂有纤维素^（2），硅藻土^（1），淀粉^{（1）（2），（4）}活性炭等等。吸附法虽较上述两种方法为优，但是有的吸附的时间较长，而且需要一套过滤设备，甚至于有时过滤需要在低温下进行。

本发明的目的在于研究一种新的，更经济有效的低度白酒去混浊的方法，为低度白酒的生产打开一条新路。

本发明的要点是：由发酵经蒸馏得到的高度白酒，将其以一定的流速通过一种大孔吸附树脂，以吸附除去在加水稀释时易出现混浊的有机物质，然后加水稀释至所需度数即得清亮透明并保留有原酒风味的低度白酒。树脂所处理的酒量与原酒的种类和质量有关。吸附饱和了的树脂可用95-100%的乙醇解吸再生，反复使用。再生剂的用量和再生效率与再生剂的乙醇含量、再生时的温度、再生流速等因素有关。

本发明中使用的吸附树脂是大孔交联聚苯乙烯型吸附树脂，所用的高度白酒是以各种粮食为原料经发酵蒸馏制得的各种白酒，如山芋干酒、高粱酒、玉米酒、大米酒以及以混合粮食为原料制得的白酒等等。所得的低度白酒可以是32-50°的各种低度白酒。

本发明中所使用的吸附树脂，其效率较高，根据酒的种类和质量不同，每公斤树脂所处理的酒量仅一个周期就可达500-2000公斤。经此处理后的高度酒其风味经品尝基本不变，其理化指标与处理前的酒相比也基本不变，其中对人体有害的铅含量有所降低，见表1。

树脂处理后的酒加水稀释成低度白酒，其外观清亮透明，其感观指标依赖于原来的高度白酒。对于酒质较差的原酒所制得的低度白酒，需略和调香方能为人们饮用，而对于优质酒，如优质大曲，不需调香则能为人们所喜爱。

本发明与原有技术相比，具有工艺简单，操作方便，占地面积小，成本低，能保留原酒风味等优点。

附图是本发明工艺流程示意图，1是高度白酒储槽，2是装有吸附树脂的交换柱，3是处理后的高度白酒储槽，4是低度白酒储槽。

实施例1

取W-6吸附树脂2.6公斤，装入交换柱，然后以500ml/分的流速以60°的优质大曲酒通柱，第一周期通酒1500公斤，加水配成2368公斤38°低度优质大曲，其感观指标如下：

色：清亮透明

香：具有浓郁纯正的己酸乙脂为主的酯类香气

味：绵甜爽口，香味谐调，余味悠长，其理化指标如下：

混浊度：22.4%V/V

总酯：0.3960g/100ml

总醛    0.04g/100ml

总酸    0.14g/100ml

甲醇    0.015g/100ml

杂醇油    0.1g/100ml

铅    0.04PPm

实施例2

取30毫升w-6树脂装入交换柱，以3ml/分的流速以不同于例1的另一种优质大曲酒（58°）通过交换柱，第一周期通酒6.30升，加水配成9.62升低度优质大曲，其理化指标如下：

酒度：38.6°

总酸    0.0624g/100ml

总酯    0.2896g/100ml

总醛    0.0229g/100ml

高级醇0.02833g/100ml

实施例3