[发明专利]一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺

说明书

本发明公开了一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，生产步骤如下：a.首先挑选新鲜、无病虫害、无霉变、色泽均匀的鲜乌天麻；b.待步骤a完成后，再对选择的鲜乌天麻进行清洗和去皮或不去皮；c.待步骤b完成后，再对去皮后的鲜乌天麻进行预处理，再对预处理后的鲜乌天麻进行切片；d.待步骤c完成后，再将鲜乌天麻片放入到护色液中进行护色处理；e.待步骤d完成后，再将护色后的鲜乌天麻片放入到真空微波中进行干燥和灭菌处理。本发明鲜乌天麻切片生产过程中在55℃—85℃恒温下烘烤0.5‑1小时后进行切片，避免了鲜乌天麻切片过程中出现粘刀或粘连的现象，而且具有鲜乌天麻切片生产周期短、片面光滑和损耗率仅为2％以下等优点。

技术领域

本发明涉及休闲食品生产技术领域，具体为一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺。

背景技术

天麻，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物。其包括红天麻、绿天麻、乌天麻及黄天麻四种变型。根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。乌红杂交天麻具有抗病虫害力强、天麻形态好、平均单产比纯红天麻或纯乌天麻高，生长周期较纯乌天麻短等特点。

目前，现有的用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺还存在着一些不足的地方，例如；现有的用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺再对鲜乌天麻切片过程中容易出现粘刀或粘连的现象，而且鲜乌天麻切片生产周期长、片面粗糙和损耗率高等缺点，现有的用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺一般都是将鲜乌天麻切片干燥和杀菌进行分开处理，增加了鲜乌天麻切片休闲食品生产步骤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，生产步骤如下：

a.首先挑选新鲜、无病虫害、无霉变、色泽均匀的鲜乌天麻；

b.待步骤a完成后，再对选择的鲜乌天麻进行清洗和去皮或不去皮；

c.待步骤b完成后，再对去皮后的鲜乌天麻进行预处理，再对预处理后的鲜乌天麻进行切片；

d.待步骤c完成后，再将鲜乌天麻片放入到护色液中进行护色处理；

e.待步骤d完成后，再将护色后的鲜乌天麻片放入到真空微波中进行干燥和灭菌处理；

f.待步骤e完成后，再将干燥和灭菌后的鲜乌天麻片放入到真空油炸机中进行油炸处理；

g.待步骤f完成后，再将真空油炸后的鲜乌天麻片进行脱油处理，再将脱油后的鲜乌天麻片添加调味料进行调味处理；

h.待步骤g完成后，最后将调味处理后的鲜乌天麻片真空包装处理。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中对选择的鲜乌天麻去皮时，采用去皮刀对其表皮去干净。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中对去皮后的鲜乌天麻进行预处理，是将去皮后的鲜乌天麻放在55℃—85℃恒温下烘烤0.5-1h，鲜乌天麻切片后的厚度为2—3mm。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中护色液包括以下原料及其重量分数：2％-4％重量份食盐、1％-2％重量份抗氧化剂、2％—4％份山楂提取液以及90％-100％重量份水。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中将护色后的鲜乌天麻片放入到真空微波中进行干燥和灭菌处理，是将鲜乌天麻片均匀分散装于真空微波干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为：微波强度11—15w/g，真空度-80—-70kPa，时间为25—35min。