[发明专利]一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺

权利要求书

1.一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：生产步骤如下：

a.首先挑选新鲜、无病虫害、无霉变、色泽均匀的鲜乌天麻；

b.待步骤a完成后，再对选择的鲜乌天麻进行清洗和去皮或不去皮；

c.待步骤b完成后，再对去皮后的鲜乌天麻进行预处理，再对预处理后的鲜乌天麻进行切片；

d.待步骤c完成后，再将鲜乌天麻片放入到护色液中进行护色处理；

e.待步骤d完成后，再将护色后的鲜乌天麻片放入到真空微波中进行干燥和灭菌处理；

f.待步骤e完成后，再将干燥和灭菌后的鲜乌天麻片放入到真空油炸机中进行油炸处理；

g.待步骤f完成后，再将真空油炸后的鲜乌天麻片进行脱油处理，再将脱油后的鲜乌天麻片添加调味料进行调味处理；

h.待步骤g完成后，最后将调味处理后的鲜乌天麻片真空包装处理。

2.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤b中对选择的鲜乌天麻去皮时，采用去皮刀对其表皮去干净。

3.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤c中对去皮后的鲜乌天麻进行预处理，是将去皮后的鲜乌天麻放在55℃—85℃恒温下烘烤0.5-1h，鲜乌天麻切片后的厚度为2—3mm。

4.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤d中护色液包括以下原料及其重量分数：2％-4％重量份食盐、1％-2％重量份抗氧化剂、2％—4％份山楂提取液以及90％-100％重量份水。

5.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤e中将护色后的鲜乌天麻片放入到真空微波中进行干燥和灭菌处理，是将鲜乌天麻片均匀分散装于真空微波干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为：微波强度11—15w/g，真空度-80—-70kPa，时间为25—35min。

6.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤f中将干燥和灭菌后的鲜乌天麻片放入到真空油炸机中进行油炸处理，真空油炸机油炸温度应低于95℃，油炸时间为30—60s。

7.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤g中将真空油炸后的鲜乌天麻片进行脱油处理，将油炸后的鲜乌天麻片从真空油炸机中捞出，并且放入到漏油框内，脱油的时间为5—10min，再将脱油后的鲜乌天麻片添加调味料进行调味处理，是向脱油后的鲜乌天麻片表面均匀撒上一层调味料。

8.根据权利要求1所述的一种用鲜乌天麻切片制作休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述步骤h中将调味处理后的鲜乌天麻片真空包装处理，包装净含量为120g/袋。