[发明专利]一种冻干纳豆颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备新鲜纳豆：将大豆接入纳豆菌发酵，即得新鲜纳豆；

2)制备冻干纳豆颗粒：将步骤1)中的新鲜纳豆加水搅拌，搅拌后得到纳豆颗粒与纳豆粘液水，将纳豆颗粒与纳豆粘液水分开，将纳豆颗粒冻干成冻干纳豆，再将纳豆粘液水包裹冻干纳豆，即得冻干纳豆颗粒。

2.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述的新鲜纳豆中的加水量为新鲜纳豆重量的10～20％，新鲜纳豆加水搅拌后，使用滤网将纳豆颗粒与纳豆粘液水分离。

3.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述发酵前先将大豆浸泡、蒸煮；所述浸泡是在洗干净的大豆中加入大豆重量4～5倍的水进行浸泡，浸泡温度为5℃～35℃，浸泡时间为12～48h；所述蒸煮是将浸泡过的大豆用蒸汽蒸煮，蒸煮温度为121±1℃，蒸煮时间为20±5min。

4.根据权利要求3所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述的发酵是将蒸煮好的大豆冷却至温度为60～90℃后，接入纳豆菌发酵，发酵温度为40±1℃，发酵时间为18～48h。

5.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述冻干纳豆的制备方法是将纳豆颗粒沥干后，冷却至-30～-50℃，将纳豆颗粒中的水分冷却成冰颗粒，然后在密封箱体内进行抽真空，使纳豆颗粒中冰颗粒迅速升华成水蒸气，表面水分升华后逐渐加温密闭箱体至40～50℃继续升华，至纳豆颗粒中水分≤5％。

6.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的纳豆粘液水在0～5℃的无菌条件下保存。

7.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的纳豆粘液水通过糖衣机包裹到冻干纳豆上，所述糖衣机的热风温度为40～50℃，糖衣工艺时间为10～30min。

8.根据权利要求1所述的冻干纳豆颗粒的制备方法，其特征在于，将制备好的冻干纳豆颗粒装入氮气保护的食品袋中保存。