[发明专利]一种卤煮设备

说明书

本发明公开了一种卤煮设备，包括机架，所述机架上安装有两个套管件，两个套管件之间共同固定有套环件，所述套环件内转动套接有锅体，所述锅体位于机架内，所述机架上安装有翻转机构，所述翻转机构和其中一个套管件相连接，其中一个套管件的一侧安装有固定架，所述固定架上设有升降机构。本发明能自动化操作，并保证连接的密封性，以便锅体在垂直和卧式状态间切换，通过桨叶实现对肉品的循环按摩、摔打、静置，同时控制肉品在真空及常压状态间切换，有助于加速卤水分布和吸收，并且通过高压与低压卤煮切换，实现高压快速熟制，低压控温卤煮，提升卤煮效率，保证肉品品质。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种卤煮设备。

背景技术

酱卤产品营养丰富、造型别致、风味独特，备受人们青睐，酱卤产品在加工生产时，需要经历卤煮过程，使材料更加的入味，风味更好。传统的卤煮过程，是将初步加工和焯水处理后的原材料放入卤锅内，再向卤锅内加入调配好的卤汁进行蒸煮，蒸煮处理一段时间后，将卤肉取出进行冷却，然后进行后续加工。

现有卤煮设备为了快速取出卤肉，大都在锅体内方式大型筛漏勺体，并将原料肉放置在筛漏勺体内，将配料包放置在锅体内，使其和原料肉分开且不会影响液体的流动，其能很好的保证卤制效果，同时快速将卤制好的产品取出。但是这种卤制设备一般采用竖直状态静态卤制，无法实现对原料肉的滚揉，不利于提升卤汁对原料肉的渗透效果，不能很好的入味，影响卤肉的制备质量，所以需要进行改进。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种卤煮设备。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种卤煮设备，包括机架，所述机架上安装有两个套管件，两个套管件之间共同固定有套环件，所述套环件内转动套接有锅体，所述锅体位于机架内，所述机架上安装有翻转机构，所述翻转机构和其中一个套管件相连接，其中一个套管件的一侧安装有固定架，所述固定架上设有升降机构，所述升降机构上设有密封盖，所述密封盖和锅体密封连接，所述密封盖上安装有搅拌机构，另一个套管件上安装有动力机构，所述动力机构上安装有抵触滚轮，所述抵触滚轮和锅体的一侧相抵触，所述锅体内设有空腔，所述机架的一侧安装有PLC控制组件，所述锅体内贯穿设有吸液管，所述吸液管上设有抽液暂存机构，所述锅体的下端密封安装有连接架，所述连接架上连接有蒸汽加热组件，所述蒸汽加热组件和空腔相连接，所述连接架上连接有冷水机组件，所述冷水机组件和空腔相连接，所述锅体上连接有抽真空机构。

与现有技术相比：本申请通过多机构的配合运作，能在卤肉时实现垂直静态卤制，也能实现卧式滚动卤制，同时在卤制时能对肉料进行滚揉，并能控制锅体内的真空状态，实现常压和真空的交替，促进卤汁的渗透，并且通过控制其内的压力实现高压、微高压、负压之间切换卤煮，能改变卤煮液体的沸点，实现温度的调节，从而能根据需要进行进行不同温度的卤制。

优选地，所述翻转机构包括固定在其中一个套管件一侧的横连杆，所述横连杆的一端转动连接有拉杆件，所述拉杆件的下端转动连接有液压油缸，所述液压油缸安装在机架的一侧。

采用上述技术方案:能快速实现锅体在卤煮过程中设备姿态调整为直立状态，锅口朝上，物料可以静止卤制，也可实现锅体呈卧式状态并配合搅拌机构和动力机构实现锅体的转动和对锅体内肉原料的滚揉，提升制备效率和质量。

优选地，所述升降机构包括套设在固定架内的连接轴，所述连接轴上设有移动槽，所述固定架上安装有定位转轴，所述定位转轴的一端位于移动槽内，所述固定架的一侧安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的活塞杆末端和连接轴的下端相连接，所述连接轴的上端安装有安装架，所述密封盖和安装架相连接。

采用上述技术方案:通过电动伸缩杆的设置，能推动连接轴升降同时在连接轴上设置移动槽，通过移动槽和定位转轴的配合实现密封盖和锅体彻底分离以及充分连接密封，移动槽由竖直槽和弧形偏转槽组成，弧形偏转槽上下两端之间的夹角在90°-180°之间。