[发明专利]一种气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法、茶浓缩液及其应用

说明书

本发明涉及茶浓缩液制备技术领域，具体涉及一种气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法、茶浓缩液及其应用，先对茶叶进行高温炒制激发香气，再通过乙醇—水双效萃取法将茶香中脂溶性物质和水溶性物质萃取出来，经低温微孔过滤浓缩得到茶香浓缩液；对初次超声萃取的茶渣进行二次水萃提取滋味物质，然后进行反渗透浓缩，再进行酶解去除影响气泡“杀口感”的蛋白质，去酶离心后与茶香浓缩液混合得到气泡纯茶用茶浓缩液。本发明的气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法，通过多重提香技术和降低气泡消散技术，大大提升了茶浓缩液的香气并降低其中蛋白质的含量，配制得到的气泡纯茶均衡茶香和气泡刺激感，口感大大提升，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及茶浓缩液制备技术领域，具体涉及一种气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法、茶浓缩液及其应用。

背景技术

碳酸饮料(又称汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，由于直接在其中充入二氧化碳气体，二氧化碳溶解在水中形成小气泡使得饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清爽舒服的感觉，广泛受到人们的喜爱。碳酸饮料具有特殊口感的主要原因是其中含有大量的二氧化碳，一方面人体味觉细胞表面的酶将二氧化碳转化为碳酸从而刺激细胞在大脑中产生爽快感，另一方面气泡在舌头上炸裂对其产生触觉或痛觉刺激，进一步增强其口感。

但是碳酸饮料中除了含有二氧化碳和水，还含有糖分、磷酸、色素、防腐剂、咖啡因、香精以及其他人工添加剂，大量的糖分不易代谢，同时色素等添加剂频繁摄取容易引发健康问题。

当碳酸饮料遇到健康理念，饮品又卷出新创意——气泡纯茶，体验茶在口腔里“爆炸”的感觉。目前无论现调茶饮还是工业饮料，都相继推出气泡纯茶饮。气泡纯茶是在纯茶的基础上参考碳酸饮料(汽水)的制备工艺，向其中注入二氧化碳气体形成气泡，从而丰富茶的口感。由于气泡纯茶的基体成分仍然是茶浓缩液，仅是向其中引入二氧化碳气体，而无需添加各类人工添加剂，被视为是同时满足口感和健康要求的新型饮品。目前制作方法通常是在常规浓缩后的茶浓缩液中直接加入二氧化碳和水，从而得到气泡纯茶；但是实际研究发现，对于气泡纯茶来说，注入二氧化碳形成气泡后，气泡的刺激口感会掩盖茶香，同时茶叶中某些物质如蛋白质等，会使部分气泡消散，降低气泡的“杀口率”，使茶的口感变得平庸。因此面对气泡纯茶，急需解决注入气泡后香气和口感损失的问题。

发明内容

为了解决气泡纯茶茶香不足、口感平庸问题，本发明提供了一种气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法、茶浓缩液及其应用，通过多重提香技术和降低气泡消散技术，制得了茶香浓郁、杀口率高且刺激感强的气泡纯茶。

本发明第一方面提供一种气泡纯茶用茶浓缩液的制备方法，包括如下步骤：

(1)将茶叶高温炒制、粉碎后，用乙醇溶液低温下超声萃取，分别得到茶香提取液和脱香后的茶渣；

(2)将步骤(1)的茶香提取液减压蒸馏，得到茶香提取物，经微孔过滤浓缩后得到茶香浓缩液；

(3)将步骤(1)的脱香后的茶渣加水萃取，得到滋味提取物，经反渗透膜浓缩后得到滋味浓缩液；

(4)向步骤(3)的滋味浓缩液中加入蛋白酶进行酶解反应得到酶解液，将酶解液加热去酶，然后快速冷却离心，得离心液；

(5)将步骤(4)的离心液与步骤(2)的茶香浓缩液混合，杀菌后进行罐装，得到气泡纯茶用茶浓缩液。