[发明专利]一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的方法

权利要求书

1.一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：

(1)将酥梨浸泡入食品级氢氧化钠溶液中，捞出清洗，得酥梨果肉；

(2)将酥梨果肉于糖液中熬煮，捞出烘干，得梨脯；

(3)将梨脯密封，进行黑化处理；

(4)将黑化后的梨脯加入纯净水，经超声波处理后，加入果胶酶进行酶解，待酶解结束后，将其粉碎、过筛，加入白砂糖，调节糖度，得到黑梨果汁；

(5)对黑梨果汁进行灭菌处理，将混合菌种接种于灭菌后的黑梨果汁中，进行发酵，静置，下层悬浊液为黑梨酒渣液，取上清液即为黑梨酒；

(6)将黑梨酒渣液进行蒸馏萃取，即得黑梨白兰地；

所述混合菌种为安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY-3079。

2.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述食品级氢氧化钠的质量分数为3％～4％，浸泡时间为13～17s。

3.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖液的糖度为30～50°Bx，熬煮时间为20～30min；

烘干温度为60～70℃，烘干时间为8～10h。

4.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述黑化处理温度为60～80℃，湿度为50～70％，黑化时间为72～96h。

5.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述果胶酶的添加量为0.1g/L～0.2g/L，所述酶解时间为3～5h；

所述纯净水与黑化梨脯的质量比为(4～6)：1，所述糖度为20～24°Bx。

6.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述混合菌种液菌体浓度为0.25g/L-0.45g/L，混合菌种液的接种量为灭菌后的黑梨汁体积的10～15％；

所述安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY-3079的质量比为1:(0.5～1.5)。

7.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵温度为26～28℃，发酵时间为9～11天。

8.如权利要求1所述的黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，蒸馏萃取温度为80～90℃，蒸馏萃取时间为40～50min。

9.由权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到的黑梨酒及黑梨白兰地。