[发明专利]一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法

说明书

本发明提供一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：新鲜採收含水70%油莎豆清洗去沙；将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳；将去皮的油莎豆加入黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；用水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。

技术领域

本发明涉及一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。

背景技术

油莎豆(Cyperus esculentus L .Var .Sativus Baeck)，又称虎坚果、人参豆、老虎豆、铁荸荠、地下板栗和地下核桃等，属于莎草科(Cyperaceae)莎草属(Cyperus)的一年生草本植物，是热带到温带地区营养最丰富的坚果之一，原产地是非洲及地中海沿岸国家，种植历史悠久。油莎豆适应性极强，目前在我国黑龙江、北京、河北、河南、湖北、湖南、陕西、山西、山东、四川等省市均有油莎豆种植。

将油莎豆制成粉状时口感不佳，因此，如何本申请提供一种制造成本、原料利用率高的用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供了一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。

基于上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：

将新鲜採收含水70%油莎豆清洗去沙；

将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳；

将去皮的油莎豆加入黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；

用水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；

将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；

将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。

进一步，所述温水为40度的温水。

进一步，所述电烘焙炒豆机烤制的温度为160-200度，烤制的时间为40-45分钟。

进一步，所述黄酒发酵液为12度。

本发明相对于现有技术，通过上述可知：

本发明由于采用的是油莎豆制成的油莎豆粉，使其有特殊风味并且具有可可奶风味。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：

将1000克新鲜采收含水70%油莎豆清洗去沙；

将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳20%剩下800克；

将去皮的油莎豆加入15%的12度黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；

用2%水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；

将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；

将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到500克轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。