[发明专利]一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：

步骤1、将杨梅洗净，阴干后置于发酵桶中，加入白砂糖进行浸渍14-30天，得到杨梅糖渍汁；其中白砂糖和杨梅的质量比为1:1；

步骤2、往杨梅糖渍汁中加入适量的水，按杨梅体积的1:1接种量，接种酵母菌液和益生菌液，且酵母菌液和益生菌液之间的用量比为2:3；在10-35℃下进行一次发酵14-30天，至发酵结束得一次发酵液；

步骤3、往一次发酵液中加入白砂糖，所述白砂糖的加入量为杨梅质量的30-60％，在10-35℃下进行二次发酵14-30天，至发酵结束得二次发酵液；

步骤4、将二次发酵液进行过滤，即得产品；

所述酵母菌液的制备过程如下：

(1)活化菌株：将酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC 21678、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC 21969以及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC21832分别接种与第一培养基中，24±2℃活化培养24-32h，制得活化菌株；

(2)菌种一次放大：将三种活化后的酵母菌菌株混合后，接种于新的第一培养基中，于24±2℃培养10-16h，得一次放大菌液；

(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于24±2℃培养10-16h，得酵母菌液；所述第二培养基中：杨梅糖渍汁250ml、水1L，且杨梅糖渍汁的制备方法与步骤1相同；

所述益生菌液的制备过程如下：

(1)双歧杆菌活化：将两歧双歧杆菌、短双歧杆菌以及长双歧杆菌分别接种于第三培养基中，37±2℃活化培养36-48h，制得活化菌株；

(2)双歧杆菌一次放大：将三种活化后的双歧杆菌菌株混合后，接种于新的第三培养基中，于37±2℃培养18-24h，得双歧杆菌一次放大菌液；

(3)乳杆菌活化：将嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌分别接种于第三培养基中，37±2℃活化培养36-48h，制得活化菌株；

(4)乳杆菌一次放大：将五种活化后的乳杆菌菌株混合后，接种于新的第三培养基中，于37±2℃培养18-24h，得乳杆菌一次放大菌液；

(5)菌种二次放大：将双歧杆菌一次放大菌液和乳杆菌一次放大菌液混合后，接种与第二培养基中，于37±2℃培养10-16h，得益生菌液。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅酒的方法，其特征在于：所述方法还包括以下步骤：

步骤5、将过滤液在低温10℃或常温下进行熟成后，进行灭菌，装瓶。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述方法还包括以下步骤：

步骤5、将过滤液在低温10℃或常温下进行熟成后，进行装瓶。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2中添加的水量与杨梅的质量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述第一培养基中：酵母菌提取物3.0g、麦芽糖3.0g、蛋白胨5.0g、葡萄糖10.0g以及水1L。

6.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，其特征在于：所述第三培养基中：蛋白酶蛋白胨3号10.0g，牛肉浸膏10.0g，酵母提取物5.0g，葡萄糖20.0g，吐温801.0g，柠檬酸铵2.0g，CH₃COONa 5.0g，MgSO₄·7H₂O 0.1g，MnSO₄·H₂O 0.05g，K₂HPO₄ 2.0g，水1.0L。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法，制备得到的杨梅酒。