[发明专利]一种蔓越莓粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蔓越莓粉及其制备方法，其包括以下步骤：新鲜蔓越莓的榨汁处理，分离出蔓越莓汁和蔓越莓渣；蔓越莓渣的纤维素酶和蛋白酶按酶活比为1∶1~2混合的复合酶的酶解处理，分离得到酶解液和酶解残渣，复合酶加入量为新鲜蔓越莓重量的100~250U/g，酶解温度为28~32℃，酶解时间为2~10min；蔓越莓汁的超滤处理，分离出细渣和汁液；细渣的乙醇醇提得到醇提物，去乙醇处理后加水制得悬浮液；悬浮液和汁液均质处理后，与酶解液混合后经过干燥制得蔓越莓粉。本发明通过纤维素酶结合蛋白酶的复合酶对蔓越莓渣的酶解物和细渣的醇提物可以提高蔓越莓粉在各种溶液体系中的溶解度。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蔓越莓粉及其制备方法。

背景技术

蔓越莓又称蔓越橘，是杜鹃花科越橘属的常绿小灌木矮蔓藤植物，整体看起来很像鹤，花朵就像鹤头和嘴，因此蔓越莓又称“鹤莓”。它的果实是长2～5cm的卵圆形浆果，由白色变深红色，吃起来有重酸微甜的口感。

主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果。蔓越莓具有高水分、低热量、高纤维、多矿物质的特点因此备受人们青睐。

蔓越莓粉主要是用新鲜的蔓越莓脱水以后,经过加工制作而成的一种食物，但是蔓越莓粉中含有较大分子的不可溶性物质，如膳食纤维等物质，限制了蔓越莓粉的应用范围。

发明内容

鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种蔓越莓粉及其制备方法，其通过纤维素酶降解法提高蔓越莓粉可溶性，拓宽蔓越莓粉的应用范围。

相应地，本发明还提供一种蔓越莓粉。

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

本发明提供一种蔓越莓粉的制备方法，其包括以下步骤：

S1新鲜蔓越莓的榨汁处理，分离出蔓越莓汁和蔓越莓渣；

S2蔓越莓渣的纤维素酶和蛋白酶按酶活比为1∶1~2混合的复合酶的酶解处理，分离得到酶解液和酶解残渣，复合酶加入量为新鲜蔓越莓重量的100~250U/g，酶解温度为28~32℃，酶解时间为2~10min；

S3蔓越莓汁的超滤处理，分离出细渣和汁液；

S4细渣的乙醇醇提得到醇提物，去乙醇处理后加水制得悬浮液；

S5悬浮液和汁液均质处理后，与酶解液混合后经过干燥制得蔓越莓粉。

本发明蔓越莓粉的制备方法可选方案中，超滤前还经过3000r/min~3500r/min离心处理1~3min；所述超滤处理的超滤膜的膜孔径大小为50~100nm。

本发明蔓越莓粉的制备方法可选方案中，所述蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶。

本发明蔓越莓粉的制备方法可选方案中乙醇的浓度为40~50%，乙醇的加入量为新鲜蔓越莓重量的1~1.5倍；醇提物与水的比例为1∶5~10。

本发明蔓越莓粉的制备方法可选方案中所述醇提物中还加入有枸杞多糖。

第二方面，本发明还提供上述任一方案中蔓越莓粉的制备方法制得的蔓越莓粉。

其中，所述步骤S3中超滤处理的装置包括中心球体，设置在中心球体左右两侧的超滤机构以及设置在中心球体上下两侧的滤膜再生机构；所述中心球体包括球形外壳、设置在球形外壳内的四块弧面板；四块弧面板拼接围合成球形内腔；所述球形内腔中部设置有放电电极；左右两弧面板外表面分别固定连接有一超滤活塞杆；上下两弧面板外表面分别固定连接有一再生活塞杆；