[发明专利]一种皖5茗片绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种皖5茗片绿茶的加工方法。具体方法步骤为：（1）鲜叶；（2）摊放；（3）杀青；（4）揉捻；（5）毛火；（6）蒸制；（7）压制定型；（8）烘干；（9）包装。通过本发明方法制作的皖5茗片绿茶外形呈片状、绿嫩、紧实平整，汤色黄绿明亮，香气高扬、花香显，滋味浓醇，叶底绿嫩、匀齐，较好的保留了皖茶5号茶树鲜叶独特的高香（花香型）品质。通过蒸汽或微波杀青、毛火后蒸压定型等工艺，不仅避免了传统上足干后加湿对绿茶香气滋味的损耗，降低了茶叶断碎率，同时还达到了节能降耗的目的，解决了常规方法制作的产品外形不紧实、色泽欠绿，香气不高得问题，使皖5茗片绿茶具有方便携带、不易氧化、香高味浓的特点。

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其涉及一种皖5茗片绿茶的加工方法。

背景技术

皖茶5号茶树品种亲本来源于祁门槠叶种变异单株，经安徽省农业科学院茶叶研究所主持选育，于2016年12月通过安徽省非主要农作物品种鉴定。皖茶5号属于中生高产优质型品种，春季发芽期比福鼎大白茶（对照）迟7～8天，三年平均鲜叶产量比福鼎大白茶高11.8%；因其春季发芽较早生种迟，有效避免了早春寒冻对嫩芽的损害。皖茶5号鲜叶具有独特的令人愉悦的品种香，用其原料加工的绿茶花香馥郁悠扬，品质优异。通过感官审评，皖5绿茶产品各项审评因子得分均超过90分（百分制），香气得分高于对照2分，其香气品质明显优于市场现有同类产品。

茶树品种对茶叶的感官品质作用巨大，虽然群体品种所制茶叶内质丰富，但其鲜叶原料难保持一致，这不仅增加了采摘成本和加工难度，还容易导致产品质量稳定性降低。皖茶5号作为一个感官香气突出的茶树品种，采用其原料加工的产品质量优异稳定，相比传统产品市场附加值高，市场前景广阔。

安徽省名优绿茶杀青方式多采用炒热杀青，而此种杀青工艺所制的皖5绿茶干茶色泽欠翠绿，茶树品种花香保持度较低。此外，由于名优绿茶原料细嫩，做形时为了保持芽叶的完整性，揉捻程度轻，导致滋味较为淡薄。因此，为了促进皖茶5号品种的推广应用，开发皖茶5号品种的高香特质，探索并确定与该品种配套的加工方法是必要的。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种皖5茗片绿茶的加工方法，高效稳定地制作香气佳、品质优的皖5茗片绿茶产品。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种皖5茗片绿茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：人工采摘皖茶5号成年期茶树一芽一叶或一芽二叶初展幼嫩芽叶，留鱼叶采，去除鲜叶夹带的病虫叶、老叶以及非茶杂物。

（2）摊放：摊放场所温度为15～25℃，鲜叶摊放厚度为15～20cm，摊放时间为4～6h，期间适当通风，防止鲜叶原料发热红变。

（3）杀青：采用蒸汽或微波杀青方式，每次投叶量为50～100g，蒸汽杀青时间为50～55s，微波杀青时间90～120s，杀青结束后立即摊凉，然后用120±5℃热风快速吹干茶叶表面水分，时间30～45s。

（4）揉捻：揉捻压力遵循“轻重轻”原则，空揉（无压力）时间20～40min,桶盖加压至桶身1/3处，揉捻15～30min，再空揉10～20min。

（5）毛火：采用110±2℃高温热风烘10～20min，期间不断上下翻动茶叶，至茶叶含水率在15～16%，随后摊凉。

（6）蒸制：称取55g毛火后茶叶，用布袋包好放入充满100±2℃高压蒸汽（0.15MPa）的蒸锅中，时间为4～6min，随后立即放入压制模具。

（7）压制定型：通过液压压制机（50～100t）快速加压力，至茶叶受力为10kg/cm²，压制1.0～1.5h后，取出成型茶制品，修整毛边，移入烘房。

（8）烘干：把茶制品分层放置于烘干架上，烘房温度为40±2℃，湿度为50～60%，时间为10～15d。