[发明专利]一款酱焖深海鲽鱼及其制作方法

说明书

本发明公开了一款酱焖深海鲽鱼及其制作方法，属于食品制作技术领域。该酱焖深海鲽鱼方法包括鲽鱼处理、小料处理、秘制酱汁水制作、炸制定型、烧焗烹制的步骤。本发明的酱焖深海鲽鱼采用的配方科学合理，营养丰富；纯天然配料去腥，采用烧焗技法烹制，菜品色泽明亮、味道浓香醇厚，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，特别涉及一款酱焖深海鲽鱼及其制作方法。

背景技术

深海鲽鱼肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，而且还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可健脑补脑，增强智力。在医学方面，深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效，所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有效降低胆固醇。

随着供应链及冷链保鲜技术的逐步发展,预制菜肴食品呈高速增长趋势，而目前市售的鲽鱼多为未经过处理的原料级产品，冷冻鲽鱼需要解冻后再加工，几无市售深海鲽鱼预制菜的售卖。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色泽明亮、味道浓香醇厚的酱焖深海鲽鱼及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一款酱焖深海鲽鱼的制作方法，包括以下步骤：

（1）初加工

①鲽鱼处理：整条800-1000g深海鲽鱼自然解冻后，宰杀冲洗干净，改刀成2-3cm厚的抹刀片，加入腌制配料，腌制8-20min后去掉料渣备用，用布沾干水分；

所述腌制配料包括生姜10-20g、大葱15-25g、柠檬1-3片，料酒25-35g、盐3-7g、胡椒粉1-5g；

②小料处理：干葱头25-35g、大葱15-25g、生姜15-25g、大蒜25-35g，去皮洗净后切制成1-2cm颗粒，小葱拣摘洗净后切制成段；

③秘制酱汁水制作：取秘制酱汁60-100g与纯净水200-300g勾兑均匀，得到秘制酱汁水；

所述秘制酱汁包括日本寿司酱油10-20g、白糖5-9g、冰糖老抽3-7g、家乐鸡粉8-12g、胡椒粉1-3g、美极鲜酱油8-12g、李锦记财神蚝油12-18g、三年花雕酒15-25g；

（2）熟处理

①炸制定型：锅内油烧至7成热，下入步骤（1）-①中腌制好的鲽鱼鱼片炸制定型，捞出控油；

②烧焗烹制：锅内留底油，下入步骤（1）-②中处理好的干葱头、大葱、生姜、大蒜煸炒香，将炸制好的鱼片整齐码放在小料上面，淋入步骤（1）-③秘制酱汁水，加盖小火烧焗4-6min，大火收汁至浓稠倒入烧热的双耳提把铁锅中，点缀5个小葱段出品。

进一步的，步骤（1）中所述深海鲽鱼选用水质清澈无污染的格陵兰深海鲽鱼。

进一步的，所述腌制配料由生姜15g、大葱20g、柠檬2片，料酒30g、盐5g、胡椒粉3g组成。

进一步的，所述秘制酱汁由日本寿司酱油15g、白糖7g、冰糖老抽5g、家乐鸡粉10g、胡椒粉2g、美极鲜酱油10g、李锦记财神蚝油15g、三年花雕酒20g组成。

进一步的，所述烧焗时间为5min。

本发明还提供了一款酱焖深海鲽鱼预制菜的制作方法，是上述酱焖深海鲽鱼的制作方法而制备的，包括以下步骤：

（1）鲽鱼预制：整条深海鲽鱼自然解冻后，宰杀冲洗干净，改刀成2-3cm厚的抹刀片，加入腌制配料，腌制8-20min后去掉料渣备用，用布沾干水分，锅内油烧至7成热，下入腌制好的鲽鱼鱼片炸制定型，捞出控油，真空包装，得到鲽鱼预制主料包；

（2）秘制酱汁配制：按每包70-110g真空包装秘制酱汁，得到秘制酱汁包；

（3）包装杀菌：将鲽鱼预制主料包与秘制酱汁包搭配装入外包装袋，真空包装，进行微波杀菌，立即冷却后进行低温保存。