[发明专利]一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺

权利要求书

1.一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤1：青梅精选，采摘成熟度高的青梅，去除青梅上果梗，并用清水冲洗干净，备用；

步骤2：糖渍，将精选出的青梅与糖水在糖渍容器中进行均匀混合，并将混合后的糖渍容器密封，糖渍60-90天；

步骤3：果液分离，将步骤2中糖渍后青梅果与糖渍液采用杀菌后的滤网进行过滤，以实现糖渍液与青梅果的分离；

步骤4：糖渍液成分检测与调整，采用成分检测仪来对分离后糖渍液中的成分进行测定，并根据实际需要来调节糖渍液中的成分；

步骤5：发酵，向步骤4中调整后的糖渍液中接种酵母，进行发酵，发酵时间为30天左右，发酵温度28-30℃；

步骤6：浆液分离，将步骤5中发酵好的发酵浆液与酵母采用杀菌后滤网进行过滤；

步骤7：陈酿封装，将步骤6中分离后的发酵原浆放在罐体中进行陈化老熟180以上，然后再经过高温杀菌便可进行灌装使用。

2.根据权利要求1所述的一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：所述步骤2中在糖渍过程中可在青梅果上扎出微小孔洞，以加速青梅果的糖渍过程。

3.根据权利要求1所述的一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：所述步骤3中分离出的糖渍液中含有的主要成分为青梅果酸和糖。

4.根据权利要求1所述的一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：所述步骤3中分离出的青梅干果主要用于制备青梅凉果，并且在制备过程中需要反复进行糖渍，每次糖渍后的糖渍液可重新投入到后续的发酵中使用。

5.根据权利要求1所述的一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，其特征在于：所述步骤4中在对糖渍液成分进行测定时主要测定的是糖渍液的酸度，若糖渍液酸度过高可通过蒸煮的方式进行调和，若酸度过低可加入糖水进行调和，以确保糖渍液的酸度适中。