[发明专利]一种多糖组合物、应用及一种肉制品的腌制方法

权利要求书

1.一种多糖组合物，其特征在于，所述多糖组合物包括羊栖菜多糖、碳酸氢钠和氯化钾；所述羊栖菜多糖、碳酸氢钠和氯化钾的质量比为4～6:3～6:3～6。

2.根据权利要求1所述的多糖组合物，其特征在于，所述羊栖菜多糖、碳酸氢钠和氯化钾的质量比为6:3:6或6:6:6。

3.权利要求1或2所述的多糖组合物在降低腌肉过氧化值中的应用。

4.权利要求1或2所述多糖组合物在降低腌肉酸值中的应用。

5.根据权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述应用时将所述羊栖菜多糖、碳酸氢钠、氯化钾与蒸馏水混合配制成多糖溶液，所述多糖溶液均匀喷涂到肉表面。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述多糖溶液配制时，所述羊栖菜多糖、碳酸氢钠、氯化钾与所述蒸馏水的质量比为4～6:3～6:3～6:1000。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述混合时温度为23～28℃，转速为15000～20000r/min，时间为3～8min。

8.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述喷涂时所述多糖溶液与所述肉的质量比为30～35:350～400，所述喷涂后静置2～5小时。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述喷涂容器包括喷雾器。

10.一种肉制品的腌制方法，包括如下步骤：

(1)首先将从冷库中取出的原料猪肉切成条状，再对其清洗，确保表面没有杂物，之后待用；

(2)将羊栖菜多糖、碳酸氢钠、氯化钾和蒸馏水按照质量比4～6:3～6:3～6:1000配制得到多糖溶液；

(3)将腌制所需的腌制料研磨成300-600目的超细粉末待用；

(4)先将步骤(1)获得的肉块放入封闭的容器中，在室温条件下，再将步骤(2)获得的多糖溶液用喷雾器均匀地喷涂到肉块表面，其中多糖溶液与原料肉的质量比为30～35:350～400，并静置2～5小时；

(5)在室温条件下，将步骤(3)获得的腌制料均匀地涂擦到步骤(4)得到的肉块表面，其中腌制料与原料肉的质量比为55～60:350～400，腌制70h～72h；

(6)将腌制好的肉块去除表面的料渣和凝胶层，包装得成品。