[发明专利]一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括以下步骤：

S1、选取成熟度高的优质果源，去梗洗净杂物，再晾晒干净；

S2、将晾晒干净的水果去皮粉碎，粉碎粒度2mm-5mm，无需润料；

S3、将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种；

S4、对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天；

S5、将桶中发酵后的原料每隔7天进行一次充分搅拌，搅拌4次-5次；

S6、将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液；

S7、将酒原液采用进行存储。

2.根据权利要求1所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述将水果与高粱配成质量比为3:7混合成粮食原料，并将原料存储在地窖中的酒池进行发酵40天-60天，将发酵过程中生长的块状菌体制作成果酒的菌种还包括以下步骤：

将发酵后出池的粮食原料的1/3，搅拌均匀，然后再和熟稻壳搅拌均匀，配成新的酒池，剩余粮食原料的2/3加熟糠拌匀蒸馏后作为盖糟，充分搅拌均匀后，堆积成圆锥状，上面撒上熟稻壳以防酒精和香气挥发。

3.根据权利要求2所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述高粱中稻壳与粮食的质量比为0.24:1。

4.根据权利要求1所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述对发酵后的酒池进行充分搅拌，并将搅拌后的原料进行装桶，并在常温下继续发酵4天-6天还包括以下步骤：

装桶过程中，桶底水必须放净，桶盘、冷却器、接酒池、酒桶必须用水冲洗干净，然后放入上次的酒尾，以淹没加热管为宜，后在桶篱上撒上薄薄一层熟糠。

5.根据权利要求1所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述将桶中原料装甑后压盘，圆汽后开始蒸酒处理，并得到酒原液还包括以下步骤：

装甑前将拌匀的料再翻一次，甑篦子上撒上1-3cm厚的熟稻壳，开始装甑。

6.根据权利要求1所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述蒸酒包括以下步骤：

流酒时掐去酒头，然后缓火蒸酒，量质分级摘酒，最后大气追尽尾酒，从放稍开始直到表面漂油花为止，可以拉盘，加热水，水温80℃以上，调大压力进行大气蒸粮排酸，使之糊化。

7.根据权利要求6所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述蒸酒处理采用多次处理，直至每500ml中含有375ml维C与其他的益生菌。

8.根据权利要求7所述的一种水果蒸馏高度白酒的生产工艺，其特征在于，所述存储采用陶缸，存储温度为25℃，存储时间为1年以上。