[发明专利]一种食品脂肪成分体外动态消化及益生评价的方法

权利要求书

1.一种提高油脂在培养基中的溶解度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）将玉米醇溶蛋白同热凝胶混合后制成壁材，将壁材同油脂混合，并均质成含油脂乳液；

（2）将步骤（1）得到的含油脂乳液添加到下述培养基中，所述培养基由以下成分组成：淀粉3.0 ~ 8.0 g·L^-1，阿拉伯半乳糖0.1 ~ 3.0 g·L^-1，果胶0.5 ~ 4.0 g·L^-1，木聚糖0.1 ~ 3.0 g·L^-1，酵母提取物1.0 ~ 5.0 g·L^-1，胰蛋白胨 0.1 ~ 3.0 g·L^-1，酪蛋白0.5 ~ 4.0 g·L^-1，粘蛋白 0.5 ~ 4.0 g·L^-1，胆汁盐 0.02 ~ 1.5 g·L^-1。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述玉米醇溶蛋白与热凝胶的比例为（0.6：3）~（1：2）；所述壁材与油脂添加量的比例为（0.5：4）~（2.5：4）。

3.一种食品脂肪成分体外动态消化及益生评价的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）将玉米醇溶蛋白同热凝胶混合制成壁材，将壁材同油脂混合并均质成含油脂乳液；

（2）将步骤（1）得到的含油脂乳液添加到权利要求1所述的培养基中；

（3）采集健康人类的粪便，并制成粪菌悬液，将粪菌悬液接种到步骤（2）得到的培养基中；

（4）将接种完毕后的培养基添加至肠道反应器中，进行体外动态发酵；分别在0 h、24h、48 h采集10 mL发酵液以供系统的进行益生分析。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述粪菌悬液的制备方法为：称取新鲜的粪便按1：2比例添加磷酸缓冲液，用四层纱布过滤后得粪菌悬液。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述粪菌悬液在培养基中的添加量为：10%。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的肠道反应器pH应控制在5.5~7.5，蠕动频率为11~20 次·min^-1。