[发明专利]一种鱼胶梯度靶向脱腥的方法

权利要求书

1.一种鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、干鱼胶原料的筛选和预处理：选取优质的干鱼胶用清水浸泡，并对鱼胶进行清洗；

S2、洗净后的鱼胶与料酒液混合，置于温度为25℃的环境中浸泡10～24h；

S3、锅内加水烧开后，将步骤S2处理后的鱼胶置于蒸架上，大火蒸2-5min后，立即置于冰水中浸泡，保温继续泡发20-50h；

S4、将泡发后的鱼胶置于酵母菌添加浓度为1％～4％、乳酸菌添加浓度为2％～5％的复合菌液中，于37℃恒温条件下发酵60-120min。

S5、取β-环糊精于75-85℃搅拌使其溶解得β-环糊精水溶液，放入经步骤S4处理后的鱼胶保温反应30-90min，冷却，即得脱腥后的鱼胶。

2.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S2中所述鱼胶与料酒液的质量为1:3-10。

3.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S2中所述料酒液中料酒含量为10wt％。

4.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，所述泡发时间为30-40h。

5.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S4中所述发酵在密封条件下进行。

6.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S4中所述酵母菌包括高活性干酵母；所述乳酸菌包括青春双歧杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌或凝结芽孢杆菌中的任意一种。

7.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S4中所述复合菌液中酵母菌添加浓度为2％～3％、乳酸菌添加浓度为3％～4％。

8.根据权利要求1所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法，其特征在于，步骤S5中所述β-环糊精水溶液中β-环糊精的质量分数为10-15wt％。

9.一种如权利要求1-7任一项所述的鱼胶梯度靶向脱腥的方法所制备的脱腥鱼胶。