[发明专利]一种调味即食海参及加工方法

权利要求书

1.一种调味即食海参，其特征在于，该海参可常温储藏，含水量为35％～45％，水分活度为0.7～0.9。

2.根据权利要求1所述的海参，其特征在于，该海参的口味包括十三香、香辣、藤椒。

3.根据权利要求1或2任一项所述的海参，其特征在于，该海参的加工方法包括如下步骤：

S1、原料选择

以新鲜海参、拉缸盐海参、盐干海参、淡干海参的任一种为原料；

S2、清洗泡发

S21、初步清洗泡发：用自来水清洗掉海参表面的盐分及杂质，将洗净的海参置于4～8℃水中浸泡复水36～48h，每隔12h换水1次，至复水比为3.0～5.0；泡发过程中每次换水时对其进行清洗处理，包括去除其内脏、沙嘴、泥沙等；

S22深度清洗：采用蛋白酶法处理去除海参表面的矿物质；

S23、高温水煮：将清洗干净的海参置于沸水中煮制30～60min，煮制结束后置于室温下冷却，至室温后换水，继续浸泡24～48h，中间每12h换水一次；

S3、腌制入味：将腌制汤料与上步所得海参按照1：2混合均匀，置于8℃，腌制36～48h；

S4、海参自溶抑制

S41、控制水分活度延长储存期限：采用冷风干燥机进行干燥脱水，干燥方式为热泵除湿闭式循环，将步骤S3所得海参置于不锈钢筛网盘中摆放整齐，采用间歇干燥的方式，冷风干燥温度10～15℃、室内机循环风量2000～3000m³/h，间歇方式为冷风干燥12h，然后将海参置于干燥室内密封，室温下放置15h，以此循环直至水分活度为0.7～0.9，含水量为35％～45％；

S42、薄膜包衣技术用于延长储存期限：将步骤S41所得海参包裹一层薄且软质的壁材；

S5、包装及灭菌

将步骤S42所得海参使用真空包装机进行真空包装后灭菌。

4.根据权利要求3所述的海参，其特征在于，海参的加工方法还包括步骤S24切片：将步骤S23所得海参进行切片处理，切片厚度为1cm。

5.根据权利要求3所述的海参，其特征在于，所述步骤S1原料选择包括：体壁厚实的黄玉参、土耳其黑米刺参、中国大连刺参。

6.根据权利要求3所述的海参，其特征在于，所述步骤S22深度清洗：采用蛋白酶法处理去除海参表面的矿物质；具体操作包括：配制0.05～0.1％的风味蛋白酶溶液，将步骤S21所得海参加入到酶溶液中，海参与风味蛋白酶溶液的比例为0.5～1：1，加热至50℃，搅拌下浸泡30min。

7.根据权利要求3所述的海参，其特征在于，所述步骤S3腌制汤料口味有十三香、香辣、藤椒，各种口味腌制料的配方如下：

十三香味：水1Kg，生姜片35g，花椒6g，八角7g，小茴香10g，食盐20g，白砂糖20g，以上调味料搅拌均匀后煮沸5min后，加入十三香龙虾酱料120g，白酒20g，搅拌均匀后煮沸2min，放置备用；

香辣味：水1Kg，生姜片35g，花椒6g，八角7g，小茴香10g，食盐20g，白砂糖20g，以上调味料搅拌均匀后煮沸5min后，加入小龙虾香辣酱料80g，白酒40g，搅拌均匀后煮沸2min，放置备用；

藤椒味：水1Kg，生姜片35g，藤椒6g，八角7g，小茴香10g，食盐20g，白砂糖20g，味精10g，以上调味料搅拌均匀后煮沸5min后，加入蒜蓉龙虾酱料100g，白酒20g，搅拌均匀后煮沸2min，放置备用。

8.根据权利要求3所述的海参，其特征在于，所述步骤S42海参薄膜包衣所用壁材如下：

取玉米醇溶蛋白25g,以固液比1:8～1:12g/ml的比例将玉米醇溶蛋白粉加入到80％的乙醇水溶液中，密封条件下磁力搅拌15～30min，再加入甘油5g，继续密闭搅拌10min，平衡待用。