[发明专利]一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面及其制作方法

说明书

一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面，主要由以下重量份的原料制成：特精面粉100份、纯净水和葡萄酒蒸馏余液按9:1比例配制的混合液30‑40份、葡萄皮粉2‑3份、食盐1‑2份。本发明的优选制作方法包括以下步骤：一、葡萄皮粉的制备，二、葡萄酒蒸馏余液的制备，三、纯净水和葡萄酒蒸馏余液混合液的制备，四、原料混合：将2.5份葡萄皮粉、1.5份食盐加入到100份特精面粉中，充分混匀，五、和面：加入35份纯净水和葡萄酒蒸馏余液的混合液，和面，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，六、熟化，七、压片与切条，八、自然晾晒，九、包装。最终制得挂面色泽淡灰、口感劲道、营养保健、带有葡萄酒的余香。

技术领域

本发明涉及挂面制作方法，具体涉及一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

葡萄皮含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。另外，葡萄皮中还含有丰富的白藜芦醇、黄酮、单宁酸、花青素、氨基酸等物质，具有促进胃肠蠕动，增强免疫力，增加血管弹性，延缓机体衰退等保健功效。

葡萄酒蒸馏余液中含有源自酿酒葡萄的有机酸、维生素、矿物质和发酵过程中产生的酵母代谢物等大量不挥发性的营养物质。

葡萄酒蒸馏余液营养丰富，可以作为酒精制醋时醋酸菌生长的营养源，同时由于余液含有其它有机酸和葡萄酒的余香，因此在一定程度上改善了酒制醋成份单一、口感不佳的缺点，提高了白醋的质量。(参考文献：“利用葡萄酒下脚料酿造白醋”，作者：刘文龙、王君高、王乐、钱娟娟，《中国调味品》2009年第2期总第34卷，87页)

葡萄皮粉用于食品加工已有报道，如：申请号2016100155779公开了一种葡萄皮蛋糕及其制作方法，申请号2015104526557公开了一种黑蒜葡萄皮饼干及其制备方法，申请号2011103938439公开了一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法。葡萄酒蒸馏余液用于调味品酿制已有报道，如：申请号2018100079204公开了一种利用鲜食葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋的方法。目前，将葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液用来制作挂面尚未见报道。

发明内容

为进一步丰富挂面品种，提升挂面营养保健功效，提高葡萄酒下脚料利用价值，本发明提供一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面及其制作方法。最终制得挂面色泽淡灰、口感劲道、营养保健、带有葡萄酒的余香。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面，主要由以下重量份的原料制成：特精面粉100份、纯净水和葡萄酒蒸馏余液按9:1比例配制的混合液30-40份、葡萄皮粉2-3份、食盐1-2份。

优选地，本发明的复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面，主要由以下重量份的原料制成：特精面粉100份、纯净水和葡萄酒蒸馏余液按9:1比例配制的混合液35份、葡萄皮粉2.5份、食盐1.5份。

本发明的一种复合葡萄皮粉和葡萄酒蒸馏余液挂面的制作方法：包括以下步骤：

一、葡萄皮粉的制备：以葡萄发酵完成压榨后的皮渣为原料，经过清洗、压榨、烤干、皮籽分离及磨粉等工序，最终所制作的葡萄皮粉精细程度可达80目以上，颜色呈现紫红色。

二、葡萄酒蒸馏余液的制备：葡萄果去梗、蒂后打浆，得葡萄浆液。在葡萄浆液中接种葡萄酿酒酵母，搅拌均匀进行酒精发酵，得到发酵液。将发酵液进行过滤，得到的发酵滤液进行蒸馏，得到蒸馏白酒，蒸馏剩下的余液即为葡萄酒蒸馏余液。

三、纯净水和葡萄酒蒸馏余液混合液的制备：将1重量份的葡萄酒蒸馏余液注入到9重量份的纯净水中，搅拌均匀。

四、原料混合：将2.5份葡萄皮粉、1.5份食盐加入到100份特精面粉中，充分混匀。