[实用新型]一种风干肠快速发酵装置

说明书

本实用新型公开一种风干肠快速发酵装置，包括发酵室，发酵室外顶壁固定有电机，电机输出端连接有旋转轴，旋转轴伸入至发酵室内并固定连接有物架；发酵室侧壁贯穿开设有第一进风口，发酵室外顶壁固定有温湿箱，温湿箱与第一进风口之间连接有通风管道，发酵室任一外侧壁上固定有进风机构、热交换器，热交换器与进风机构之间连接有通风管道，热交换器和温湿箱之间连接有通风管道，发酵室任一侧壁上贯穿开设有第一排风口，发酵室内安装有若干温度传感器和若干湿度传感器。本实用新型结构简单，操作方便，适合大范围推广。

技术领域

本实用新型涉及风干肠发酵领域，特别是涉及一种风干肠快速发酵装置。

背景技术

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。发酵是风干肠制作过程中一个十分重要的环节，它是在香肠的肉馅充填/结扎后，通过发酵，使香肠肉中的脂肪、蛋白质、碳水化合物在微生物和酶的作用下发生降解，形成风干肠特有的风味，因此，它是风干肠生产制作工艺中最关键的工序。传统的肠生产制作工艺是将肉馅充填或结扎后的肠半成品放置于阳光下进行凉晒，通过太阳的光照得到适当的温度环境，以及相适应的湿度环境，使肠肉质内的微生物和酶生长繁殖，达到发酵的目的。在这种传统的香肠生产制作工艺中，自然环境温度、湿度因素都是不可控的，故采用这种传统的香肠生产制作工艺生产的香肠产品的质量很难得到有效的控制。本申请提供一种对温度、湿度可控的风干肠快速发酵装置，以解决自然环境中温度、湿度因素不可控的问题。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种风干肠快速发酵装置，以解决上述现有技术存在的问题，风干肠在发酵过程的温度、湿度可控，更快的完成发酵过程。

为实现上述目的，本实用新型提供了如下方案：本实用新型提供一种风干肠快速发酵装置，包括发酵室，所述发酵室外顶壁固定有电机，所述电机输出端连接有旋转轴，所述旋转轴伸入至所述发酵室内并固定连接有物架；所述发酵室侧壁贯穿开设有第一进风口，所述发酵室外顶壁固定有温湿箱，所述温湿箱与所述第一进风口之间连接有通风管道，所述发酵室任一外侧壁上固定有进风机构、热交换器，所述热交换器与所述进风机构之间连接有所述通风管道，所述热交换器和所述温湿箱之间连接有所述通风管道，所述发酵室任一侧壁上贯穿开设有第一排风口，所述发酵室内安装有若干温度传感器和若干湿度传感器。

优选的，所述温湿箱包括第一壳体，所述第一壳体内固定有气流通道，所述气流通道的两端均贯穿所述第一壳体的端壁，且所述气流通道的两端与所述通风管道连接，所述气流通道内固定有电加热丝。

优选的，所述第一壳体内固定有储水罐，所述储水罐通过管道连通有雾化盒，所述雾化盒内置有超声波换能器，所述雾化盒的顶端连通有雾化管，所述雾化管的顶端与所述气流通道连通。

优选的，所述气流通道上设置有积水弯，所述积水弯最低处连通有回水管，所述回水管与所述雾化盒连通。

优选的，所述第一排风口外侧固定有排风扇，所述排风扇与所述第一排风口之间连接有所述通风管道，所述排风扇与所述热交换器之间连接有所述通风管道。

优选的，所述进风机构包括第二壳体，所述第二壳体上开设有第二进风口，所述第二进风口处安装有空气过滤网，所述第二壳体固定有风机，所述第二壳体上开设有第三出风口，所述第三出风口通过所述通风管道与所述热交换器连通。

优选的，所述热交换器包括第三壳体，所述第三壳体内固定有排风导热管和进风导热管，所述排风导热管管壁和所述进风导热管管壁贴合，所述排风导热管一端开设有第二出风口，所述排风导热管另一端与所述排风扇通过之间所述通风管道连接，所述进风导热管两端分别与所述第三出风口、所述气流通道之间通过所述通风管道连接。

优选的，所述发酵室任一侧壁开设有开口，所述开口内安装有门板，所述发酵室内侧底壁上放置有收集油盒。