[发明专利]烫面团的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202111628530.7 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN116349713A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王洋洋;刘亚楠;邱寿宽;邓玉雯;刘晓东 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D13/60;A21D8/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/40;A21D15/02 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烫面 制备 方法 及其 应用 | ||
1.一种烫面团的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)和面：取面粉，加水烫制后和面；
(2)静置：将和好的面烘制，静置，即得烫面团；
优选的所述步骤(1)加水的量是所述面粉质量的130-200％。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中水的温度为90-100℃，优选95-100℃。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还满足以下一个或多个条件：
(1)所述步骤(1)中和面为和面机和面，和面时间为2min-4min30s，优选2min30s-3min30s；和或
(2)所述步骤(2)烘制温度为65-75℃，优选68-75℃；烘制时间为2min-4min，优选2min-3min30s；和或
(3)所述步骤(2)烘制是在烘箱中进行；和或
(4)所述步骤(2)静置为常温静置，静置时间为1.5-3.5h。
4.如权利要求1-3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)烫面团硬度为145-155g。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的面粉还可以包含乳化剂和/或风味物质。
6.一种烫面团，其特征在于，所述烫面团由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到。
7.一种炸糕产品的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)包制：取烫面团分割，加馅料制糕；
(2)炸制：将糕放入油锅中炸制得炸糕产品。
优选的所述步骤(1)的烫面团为权利要求6所述的烫面团。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法还满足以下一个或多个条件：
(1)所述步骤(1)分割后面团大小为95-102g，馅料为5-10g；
(2)所述步骤(1)馅料为白砂糖、芝麻、豆沙、红糖、肉制品、香菇中的一种或几种；
(3)所述步骤(2)炸制温度为160-170℃，炸制时间为10-12min；
(4)所述步骤(2)中的糕在炸制之前可以是经过速冻冷藏的，所述速冻温度为-30--40℃，速冻时间为45-75min，冷藏温度为-18℃。
9.一种面食，其特征在于，所述面食包含由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的烫面团；或者由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的烫面团为原料制备而得。
10.如权利要求9所述的面食，其特征在于，所述面食包括糕、蒸饺、煎饺、饼、窝头。
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