[发明专利]一种黄金酥的生产工艺

说明书

本发明公开了一种黄金酥的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，制作黄金奶酥馅；步骤二，制作鱼子馅；步骤三，制作油酥；步骤四，制作酥皮；步骤五，成型；步骤六，刷蛋液；步骤七，烘烤装饰；步骤八，预包装；步骤九，外包装；其中在上述步骤一中，处理包括以下步骤：一、蛋清苏打消泡后备用；二、糖油混合法将所有材料充分搅拌，细腻光滑无颗粒；三、对制作过程使用的工具、机器进行清洗消毒；该发明，通过精准的工艺对黄金酥进行生产，保证了制作黄金酥的口感，同时在制备的过程中采用精准的温度以及对生产过程中的黄金酥进行多次测温，避免了黄金酥发生焦皮的现象，有利于黄金酥的美观。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种黄金酥的生产工艺。

背景技术

黄金酥是一种美味的食品，由于黄金酥美味可口，因此给广泛生产制作，由于在制备黄金酥的过程中，步骤繁多，因此在制备的过程中，通常采用已有经验进行制作，因此制备出的黄金酥口感相差较大，且在制备的过程中，由于温度对黄金酥的影响较大，在采用的已有经验在制备的过程中，易使黄金酥表面发生焦皮的现象，不利于黄金酥的美观。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄金酥的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄金酥的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，制作黄金奶酥馅；步骤二，制作鱼子馅；步骤三，制作油酥；步骤四，制作酥皮；步骤五，成型；步骤六，刷蛋液；步骤七，烘烤装饰；步骤八，预包装；步骤九，外包装；

其中在上述步骤一中，处理包括以下步骤：一、蛋清苏打消泡后备用；二、糖油混合法将所有材料充分搅拌，细腻光滑无颗粒；三、对制作过程使用的工具、机器进行清洗消毒；

其中在上述步骤二中，处理包括以下步骤：一、按比例将鱼子和流沙馅放入搅拌机内，中速搅拌至拉丝即停止搅拌；二、对制作过程使用的工具、机器进行清洗消毒；

其中在上述步骤三中，处理包括以下步骤：一、根据当日生产计划所需从仓库领出原材料，并做好材料确认工作：颜色、形状、有无杂质、有无异常气味；二、将低筋面粉、南侨酥油、大豆油按比例放入搅拌机内，快速搅拌至无明显干粉后改慢速搅拌，搅拌至均匀无颗粒即可，油酥完成；注意：不能搅拌至膨胀颜色发白；三、将搅拌好的油酥放在用酒精消毒的储料盆内，拿到成型区酥皮制作案板旁；四、作业完成后做好区域卫生清洁、机器消毒工作；

其中在上述步骤四中，处理包括以下步骤：一、根据当日生产计划从仓库领取所需原材料：中筋粉、酥油、大豆油、白糖等，并做好材料的确认工作：颜色、形状、有无杂质、有无异常气味；二、先将白糖等添加剂按比例加入搅拌机里，然后按比例加入水，慢速搅拌至白糖融化于水，即停止搅拌；三、再依次加入一定比例的酥油，大豆油，高筋粉，中筋粉等材料，当所有材料加入后，用慢速搅拌至无明显粉末，再用快速搅拌，直至确认搅拌状态：拿起一小块面团轻轻拉开不会扯断即停机搅拌；将搅拌好的面团从搅拌机中搬出放入长方形调盆中，送到成型区酥皮制作案板旁；四、将做好的油酥、酥皮料分别按比例分割成光滑的团状备用；五、将备好的酥皮面团光滑面朝下，不规则面朝上，手掌稍微按压使面团摊开，再将备好的油酥面团放在摊开的酥皮表面，使酥皮完全包裹住油酥；注意：油酥不能露出酥皮表面；六、将包裹住油酥的面团放在开酥机上进行酥皮的制作，压开以后，分三层叠起再压，压开以后再叠一次三层，再压开以后，再叠一次三层，压成光滑面和成型机所需要的宽厚度即可上成型机；七、在处理中要注意作业过程中储料桶中的馅料要用塑料膜盖住，防止水分挥发过干；如果面皮过干或油酥包裹不均匀会造成成型时表皮破裂不良；