[发明专利]一种研磨咖啡粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种研磨咖啡粉的生产工艺，属于食品加工技术领域，该生产工艺中咖啡豆采用烘焙机进行烘烤时，配合隔离筒的限位作用，使得绞龙能够将烘烤仓底部的咖啡豆输送至烘烤仓的上部，隔离筒内的咖啡豆自下而上运动，隔离筒外的咖啡豆能够向下运动，从而使咖啡豆在烘烤仓内循环，受热更加均匀；烘焙机采用周向设置的电热丝进行加热，相比于现有的采用底部加热方式的烘焙设备，受热面积更大，能够加快咖啡豆的烘焙速度；冷却筛与现有冷却设备相比，通过通气管输送冷气，能够加速冷却速度，防止咖啡中的香气和主要成分长时间受热而散失，有利于保持咖啡豆的风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种研磨咖啡粉的生产工艺。

背景技术

咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡原果经采摘、去除果胶、干燥、筛选等步骤获得咖啡生豆，生的咖啡豆是不具备任何咖啡香味的，经过烘焙，咖啡豆中的成分在高温下经过转化后，才产生了能够释放出咖啡香味的成分。

咖啡粉的生产过程主要为将咖啡豆烘焙，然后通过研磨制得咖啡粉，不同的烘焙时间和烘焙温度对咖啡的风味影响较大；咖啡一般分为低烘焙、中烘焙和深烘焙，烘焙程度越深咖啡的香气越足，味道越苦，咖啡因含量越高，而烘焙程度越低咖啡的酸味更大，通过烘焙工艺的选择能够产生不同的风味以满足不同的客户需求。现有烘焙过程中产生的残渣很少被利用，对于昂贵的咖啡豆来说，不利于降低生产成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种研磨咖啡粉的生产工艺，以解决背景技术中的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

步骤一：将咖啡豆从仓库取出，用色选机除去黑豆、带壳的和颜色深浅不一的异色豆，用风选机除去灰尘等杂质后在20-35℃的条件下通风干燥，得到净制的咖啡豆；

步骤二：根据生产需要称取净制后的咖啡豆，将烘焙机内升温至140-150℃，将称取的咖啡豆转移到烘焙机中不断搅拌翻动，保温烘烤10min，使咖啡豆吸热蒸发掉内部的水分；将烘焙机的温度升至175-190℃，烘烤3-4min，使咖啡豆发生第一次爆炸反应，等到咖啡豆颜色变为浅棕色后升温至200-220℃继续烘烤3-5min，等到咖啡豆颜色变为棕褐色且体积转变为生咖啡豆体积的1.5倍后停止加热；将烘烤好的咖啡豆转移到冷却筛中冷却，并收集烘焙机底部收集的咖啡豆碎屑；

步骤三：将冷却后的咖啡豆用研磨机研磨成咖啡初磨粉，进行两次筛分；两次筛分的具体步骤为：将咖啡初磨粉先过18目筛，去除较大颗粒，再过35目筛去除较细粉末，得到研磨咖啡预制粉，收集第一次筛分没有过筛的较大颗粒以及第二次筛分的较细粉末，备用；

步骤四：将过18目筛截留的较大颗粒和烘焙机底部收集的咖啡豆碎屑进行精磨，过35目筛后与第二次筛分过程中筛出的较细粉末混合，得到细粉；将细粉在90-100℃的条件下用4-10倍重量的水浸提10-15min，将浸提液转移至双效浓缩器中，在蒸汽压力为0.1MPa和温度为65-70℃的条件下进行一效浓缩，在真空度为0.06MPa和温度为45-50℃的条件下进行二效浓缩，将浸提液的浓缩至原体积的0.2-0.3倍，再进行喷雾干燥，得到提取粉；

步骤五：将预制粉和提取粉按照10g：2-3g的用量比混合，充氮包装，制得研磨咖啡粉；