[发明专利]一种百香果茶及其制备方法

说明书

本发明涉及茶领域，具体涉及一种百香果茶及其制备方法。所述百香果茶经过采茶、茶叶萎调和揉捻、揉捻好的茶叶与榨好的百香果汁混合进行渥堆发酵，渥堆发酵采用室温发酵的模式，将发酵好的茶叶放入烘箱中烘干，最后提香，冷却后得到成品。采用上述制备方法制得的百香果茶将百香果与红茶混合，既有了百香果清热排毒、美容养颜，助消化的功效，又蕴含了红茶养胃、消炎杀菌、预防心血管疾病的作用。两者的巧妙结合，使得这款产品成为更具有功效性的保健食品，大大提高了茶类食品的附加值，为新型食品产业的发展提供了新思路。

技术领域

本发明涉及茶领域，具体涉及一种百香果茶及其制备方法。

背景技术

百香果，又名西番莲。其果实成熟后香气芬芳，其果汁可散发出多种水果的浓郁香味，享有“饮料之王”的美称，其果汁色、香、味俱佳，含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等有益成分，对人体有很好的保健作用，如美容、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等，深受消费者的喜爱。

现有的百香果产品种类繁多，其中包括饮料、休闲食品(果脯、蛋糕、果酱、果冻、酸奶等)、提取物(花青素、果胶、精油等)。黄丽等人以鲜奶为主要原料，添加一定的百香果和胡萝卜，研制出一款营养丰富的保健酸奶，口感丰富，酸甜可口，并具有百香果和胡萝卜独特风味；帅良等人通过实验研究百香果果皮多糖的提取工艺及果皮多糖体外抗氧化活性；姜燕等人从百香果皮中可提取果胶作为面包改良剂，提高面团的弹性和粘性，降低面团硬度；蒲海燕等人用紫果百香果和红茶汤按照1:3的比例加入白砂糖、柠檬酸等辅料调配出风味优良、酸甜可口的百香果复合果茶。

茶叶中含有大量茶多酚、生物碱、维生素、咖啡因等物质，不仅能解腻提神，而且具有较强的抗氧化作用，能够预防心脑血管疾病，有抗衰老、防辐射等多种保健作用，是一种健康饮品。而红茶因滋味甘甜醇厚，汤色红亮，内含物质丰富，又具有养胃护胃、促消化、利尿、解毒、消炎杀菌等功效，颇受广大消费者的喜爱。红茶类制品有红茶类饮料、红茶类乳制品(红茶冰激凌与雪糕)、焙烤类食品(红茶蛋糕、面包、饼干等)，还有其他类型加工制品。黎晓霞等人把黑米榨成黑米汁，将黑米汁与红茶汁按照体积比3∶7进行混合，配制出紫红透明、风味独特的黑米红茶饮料。张露等人以红茶和高粱白酒为原料，经过一系列生产工艺得到风味绝佳、酸甜可口的红茶茶醋。宋军霞采用生姜、红糖、红茶为主要原料研制出一款风味独特、酸甜适中的红糖生姜红茶复合果冻。

现如今随着生活质量的提高，人们的消费观念和健康意识逐步提升，健康饮食和养生保健成为一大趋势。虽然百香果制品以及红茶制品的研究较多，但仅仅涉及在饮料、焙烤食品等方面，其研究领域较为单一，无法满足消费者日益增长的消费需求。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种百香果茶制备方法，制备得到的百香果茶，将百香果与红茶混合，既有了百香果清热排毒、美容养颜，助消化的功效，又蕴含了红茶养胃、消炎杀菌、预防心血管疾病的作用。

本发明采用的技术方案如下：

本发明公开了一种百香果茶制备方法，其包括如下步骤：

S1、萎凋：将新鲜采摘的茶叶进行室内萎凋，时间为4-8h，萎凋至茶叶失去光泽，茶叶颜色至暗绿色；

S2、揉捻：将萎凋好的茶叶进行人工揉捻，受力要均匀；

S3、渥堆发酵：在揉捻好的茶叶中加入质量百分比为40％-80％百香果汁进行渥堆发酵；

S4、烘干：发酵后的茶叶放入烘箱中进行干燥；

S5、提香：将烘箱温度提高到125℃，再烘5min，使得茶香更加浓郁；

S6、成品：冷却后得到百香果茶成品。

进一步地，所述揉捻的时间为50-130min。

进一步地，所述渥堆发酵的温度为20-40℃，时间为15-27h。