[发明专利]一种六堡茶陈化发酵加速工艺

说明书

本发明公开了一种六堡茶陈化发酵加速工艺，包括以下步骤：原料准备‑水分检测‑装瓶‑码垛‑加速陈化发酵‑出瓶‑干燥‑打包，其中加速陈化发酵中六堡茶在陈化瓶中依次经优势菌群培养、加速陈化和陈化稳定三个阶段。本发明工艺设置在渥堆发酵和防空洞窖藏陈化中间环节，将前期渥堆发酵和后期天然防空洞窖藏陈化有机衔接，渥堆后的物料无需长时间摊凉干燥，直接进入陈化发酵加速工序，分担渥堆发酵后期的发酵陈化作用和防空洞窖藏前期滋味醇化作用，将传统工艺的渥堆发酵时间6～8个月减少至2～3个月，后期防空洞窖藏陈化时间8～12个月减少至2～4个月，采用了本发明工艺技术生产的六堡茶产品，外形匀整，香气纯正，滋味浓纯，汤色红浓透亮，叶底红褐柔软，不花杂。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种六堡茶陈化发酵加速工艺。

背景技术

六堡茶隶属传统六大茶类(绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和黄茶)中的黑茶，在清朝即属于24名茶之一；同时，六堡茶也是一种以地理名称命名的历史名茶，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，有一千多年的历史，在港、澳及东南亚华侨之中久负盛名，相传祛湿保健功效显著。尽管六堡茶有着悠久历史，产品也具有一定特色，但近些年六堡茶由于加工和仓储陈化周期长而使产能受限，发展缓慢。与普洱茶和安化黑茶相比，六堡茶在加工工艺技术方面的研究相对缺乏，产业规模效应无法得到有效的科技支撑，致使品牌溢价空间低，产品知名度和国内消费量均较低。如何将现代科技元素融入六堡茶生产加工中，提升加工效率，改善产品品质，有效扩充产能，让更多人享受到六堡茶的香气滋味和健康价值意义重大。

六堡茶拥有双蒸双渥和装筐窖藏陈化的独特工艺，双蒸双渥工艺要求在特定的温湿度条件下，将茶叶中的茶多酚和其他成分转化为水溶性易吸收的营养物质，初步形成六堡茶红、浓、陈、醇的初步产品特点，装筐窖藏陈化工艺则使六堡茶滋味进一步提升，形成六堡茶独有的风味特色。现有的传统六堡茶装筐窖藏陈化过程一般至少需要8～12个月，窖藏以天然防空洞为主，陈化过程靠自然环境被动来调控，转化慢，效率低，天然防空洞产能受限较大，且天然防空洞陈化期间抽样品控难，陈化效果无法定向控制，整个过程全靠人工压篓装筐，码放，而过长的陈化周期导致生产、仓储成本大幅度增加，影响企业资金周转，降低了企业效益。此加工现状也使六堡茶产量短时间难以提高，满足不了消费者需求，大大限制了六堡茶产业效益的提升。

因此，开发六堡茶现代化陈化新工艺技术，将科技赋能六堡茶产业，提升六堡茶加工效率，保障产品品质，提高六堡茶产业效益，对六堡茶加工行业具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种六堡茶陈化发酵加速工艺，应用在渥堆发酵和防空洞窖藏陈化中间环节，将前期渥堆发酵和后期天然防空洞窖藏陈化有机衔接，有效调控陈化发酵工序可分担渥堆发酵后期的发酵陈化作用和防空洞窖藏前期滋味醇化作用，大大缩短前期渥堆发酵和后期防空洞窖藏陈化周期，产品整体品质更稳定，产品特征更突出。

本发明采用如下技术方案：

一种六堡茶陈化发酵加速工艺，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取前期渥堆发酵后的六堡茶物料，备用；

S2、水分检测：对渥堆发酵后的六堡茶物料进行水分检测，使其水分质量百分比控制在15％～22％；

S3、装瓶：对通过水分检测的六堡茶物料分装到陈化瓶中，装量控制在1000g/瓶～3000g/瓶；

S4、码垛：装瓶后的六堡茶物料码放后运送至陈化室；

S5、加速陈化发酵：六堡茶在陈化瓶中依次经优势菌群培养、加速陈化和陈化稳定三个阶段进行充分发酵陈化；

S6、出瓶：将六堡茶自陈化瓶中取出；

S7、干燥：对六堡茶物料进行干燥，使茶叶水分控制在13％～15％；

S8、打包：对干燥后的六堡茶物料进行打包，进入后期窖洞陈化存放。