[发明专利]一种六堡茶陈化发酵加速工艺

权利要求书

1.一种六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料准备：选取前期渥堆发酵后的六堡茶物料，备用；

S2、水分检测：对渥堆发酵后的六堡茶物料进行水分检测，使其水分质量百分比控制在15％～22％；

S3、装瓶：对通过水分检测的六堡茶物料分装到陈化瓶中，装量控制在1000g/瓶～3000g/瓶；

S4、码垛：装瓶后的六堡茶物料码放后运送至陈化室；

S5、加速陈化发酵：六堡茶在陈化瓶中依次经优势菌群培养、加速陈化和陈化稳定三个阶段进行充分发酵陈化；

S6、出瓶：将六堡茶自陈化瓶中取出；

S7、干燥：对六堡茶物料进行干燥，使茶叶水分控制在13％～15％；

S8、打包：对干燥后的六堡茶物料进行打包，进入后期窖洞陈化存放。

2.根据权利要求1所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述步骤S5中三个阶段的工艺参数如下：

优势菌群培养阶段：培养时间1d～10d，温度25℃～35℃，湿度90％～95％，CO₂浓度0.02％～0.04％；

加速陈化阶段：陈化时间11d～20d，温度20℃～30℃，湿度80％～90％，CO₂浓度0.04％～0.06％；

陈化稳定阶段：陈化时间21d～30d，温度20℃～30℃，湿度60％～70％，CO₂浓度0.06％～0.1％。

3.根据权利要求2所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述优势菌群培养阶段的茶叶优势菌为菌株琉球曲霉。

4.根据权利要求3所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述优势菌群培养阶段中茶叶优势菌占比80％以上，菌落总数≥10⁵cfu/g。

5.根据权利要求1所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述步骤S7中采用高压低温隧道干燥，具体控制参数如下：

空气温度40℃～60℃，空气湿度20％～30％，空气压力0.3MPa～0.5MPa，空气流速10m/s～20m/s，隧道输送带输送速度0.01m/s～0.03m/s，隧道长度15m～20m。

6.根据权利要求1所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述步骤S1中选取的六堡茶物料前期渥堆发酵时间为2～3个月。

7.根据权利要求1所述的六堡茶陈化发酵加速工艺，其特征在于，所述步骤S3中陈化瓶选用食品级聚乙烯塑料陈化瓶。