[发明专利]一种白桃果粒果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111271454.9 | 申请日： | 2021-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN113892614A | 公开（公告）日： | 2022-01-07 |
| 发明（设计）人： | 包宇欣;欧尔智 | 申请（专利权）人： | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00;A23L29/219 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 邢月 |
| 地址： | 300384 天津市滨海新区新技*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白桃果粒 果酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种白桃果粒果酱，其特征在于：该果酱由如下重量份的原料制成：
2.根据权利要求1所述的白桃果粒果酱，其特征在于：所述的白桃果粒果酱的白桃品种为京玉、久保或寒露蜜中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的白桃果粒果酱，其特征在于：所述的硬化剂为氯化钙和果胶酯酶的组合，所述的氯化钙和果胶酯酶的质量比为0.07：1-0.007：1；所述的增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯。
4.根据权利要求1所述的白桃果粒果酱，其特征在于：所述的酸度调节剂为柠檬酸。
5.权利要求1-4中任一项所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将白桃进行切块得到白桃果粒；
(2)将白砂糖加入水中，加热溶解搅拌、过滤后得到糖溶液；
(3)将糖溶液与白桃果粒混合搅拌，加热后向其中加入硬化剂，恒温静置；
(4)将步骤(3)得到物料进行搅拌，加热后加入增稠剂，继续加热后加入酸度调节剂混合；
(5)加热步骤(4)得到的物料，然后恒温，调节感官指标及理化指标调后杀菌、灌装即成。
6.根据权利要求5所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的过滤步骤采用200目筛网进行过筛。
7.根据权利要求5所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的硬化剂为氯化钙与果胶酯酶；所述的硬化剂的添加方法为：将氯化钙溶于水中，搅拌均匀后加入物料中，然后将物料加热至40-50℃，将果胶酯酶溶于水中，搅拌均匀后加入物料中，硬化30分钟，然后进行灭酶处理即成。
8.根据权利要求5所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的加热步骤的温度为40-50℃；所述的恒温静置步骤的时间为30min。
9.根据权利要求5所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中的加热步骤的温度为60℃；所述的继续加热步骤的温度为80℃。
10.根据权利要求5所述的白桃果粒果酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中的加热步骤的温度为90℃；所述的杀菌步骤的杀菌温度为110℃，物料返回温度为107℃。
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