[发明专利]一种富含膳食纤维的植物基复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，包括植物蛋白混合物、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠和膳食纤维；所述复合调味料的原料来源均为非动物来源。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，所述植物蛋白混合物为至少两种植物蛋白的混合物；

所述植物蛋白混合物通过不同植物来源的蛋白之间的协同作用，优化蛋白质消化率校正后的氨基酸分数。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，所述植物蛋白混合物的用量占所述复合调味料总质量的1～10％；所述膳食纤维原料的用量占所述复合调味料总质量的10～40％，使得所述复合调味料中的膳食纤维含量在6％～20％；所述的谷氨酸钠的用量为所述复合调味料总质量的25％～65％。

4.根据权利要求3所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，述植物蛋白混合物的用量占所述复合调味料总质量的2～5％；所述膳食纤维原料的用量占所述复合调味料总质量的15～25％，使得所述复合调味料中的膳食纤维含量在6％～10％；所述的谷氨酸钠的用量为所述复合调味料总质量的40％～55％。

5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，所述膳食纤维为豌豆纤维，燕麦纤维或者小麦纤维。

6.一种富含膳食纤维的植物基复合调味料的制备方法，制备如权利要求1-5中任意一项所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：原料的处理；将两种或两种以上的植物蛋白预混，谷氨酸钠和盐粉碎

步骤2：将步骤:1粉碎后的谷氨酸钠、盐和呈味核苷酸二钠、植物蛋白预混料、膳食纤维原料，添加一定量的水或者蔬菜汁，搅拌成具有一定粘性的均匀物料；

步骤3：将步骤2中得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒；

步骤4：将步骤3制得的湿颗粒高温干燥脱水，即得到所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料。

7.根据权利要求6所述的富含膳食纤维的植物基复合调味料的制备方法，其特征在于，在步骤3中，所述湿颗粒在颗粒机中挤压成型。