[发明专利]一种白酒香型和品质的鉴定方法

权利要求书

1.一种白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于，包含以下步骤:

(1)丁达尔现象观察：用超纯水将白酒样品的酒精度稀释至45％vol、35％vol、25％vol、15％vol和5％vol，然后摇匀，以制备不同酒精度的降度白酒；将降度白酒加入比色皿，应用激光从比色皿的右侧或左侧进行垂直照射，对降度白酒的丁达尔现象进行观察和拍照；

(2)沉积图案观察：同上述步骤(1)，用超纯水将白酒样品的酒精度稀释至35％vol、25％vol、15％vol和5％vol，然后摇匀，以制备不同酒精度的降度白酒；分别向10mL降度白酒中加入2.5μL的单分散微球并混匀，吸取0.2μL-10μL样品于ITO涂层玻璃片上；在环境条件下进行自然蒸发，待完全蒸发干后将ITO涂层玻璃片放置在生物显微镜或高清放大镜下，观察沉积图案并拍照记录；

(3)鉴别依据和方法：依据丁达尔现象和蒸发后沉积图案特征，可将白酒一一快速现场鉴别。

2.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述的激光，为任何激光均可，由专门的激光发生器或专门的激光光源发出，其波长为390nm–780nm，包含红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等光及其任意组合，含激光笔发出的激光；激光照射之后，各香型降度白酒产生丁达尔现象；酱香型、小曲清香型、兼香型各降度白酒中丁达尔现象明显；大曲清香型、老白干和米香型白酒具有丁达尔现象，但45％vol和5％vol酒精度白酒丁达尔现象明显变弱。凤香型白酒，45％vol和5％vol酒精度丁达尔现象弥散，不具有丁达尔现象，35％vol、25％vol、15％vol酒精度具有丁达尔现象，馥郁香型和芝麻香型白酒的45％vol酒精度完全没有丁达尔现象，其它酒精度有丁达尔现象；药香型和特香型，25％vol、15％vol酒精度丁达尔现象明显，尤其15％vol酒精度，但45％vol、35％vol和5％vol酒精度丁达尔现象变弱或无。浓香型白酒，45％vol酒精度均无丁达尔现象。

3.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述的单分散微球，其微球粒径范围为100nm–200nm，包含无色、绿色、黄色、红色等有或无荧光的微球。

4.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述降度白酒蒸发所应用的玻璃片为ITO涂层玻璃片，蒸发的环境参数为：环境温度为10℃-40℃，环境空气相对湿度为25％-75％，蒸发时间为20-50分钟。

5.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述蒸发后沉积图案观察所应用的显微镜，为普通生物显微镜、荧光显微镜、检测显微镜等，有效放大倍数为40-400倍。

6.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述降度白酒蒸发后的沉积图案特征，如浓香型白酒，随着酒精度增大，其液滴蒸发后的沉积图案上颗粒沉积虽比较均匀，但沉积图案的咖啡环逐渐变得不明显或消失；而酱香型白酒，随着酒精度增大，颗粒沉积密度减少，且沉积图案的咖啡外环一直非常完整，以此可以很快将浓香型和酱香型白酒进行有效鉴别。

7.根据权利要求1所述的白酒香型和品质的鉴定方法，其特征在于：所述鉴别依据和方法是，依据丁达尔现象或蒸发后沉积图案特征，或将丁达尔现象与蒸发后沉积图案特征进行联合，将不同香型白酒进行一一鉴别，如酱香型与小曲清香型白酒丁达尔现象较为相似，但沉积图案具有很大区别，小曲清香型白酒的沉积图案上有剩余的微小液滴，依次可将次很快鉴别。