[发明专利]一种复合生物发酵稻米粉的制作方法

权利要求书

1.一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于,采用普通粳米粉为原料，利用植物乳杆菌和米根霉复合菌液为发酵剂，复合菌液按一定比例与无菌水混匀加入稻米粉中，稻米粉揉成面团后密封，放入恒温培养箱中进行恒温固态发酵，将发酵完成后的稻米粉在烘箱中烘干后研磨，即得发酵稻米粉。

2.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，具体操作步骤描述如下：

①选取稻米粉作为原料备用；

②分别制作植物乳杆菌和米根霉菌悬液，将植物乳杆菌和米根霉菌悬液复配制作复合菌液作为发酵菌种，植物乳杆菌和米根霉的复配比例为2：1。

③植物乳杆菌和米根霉复合菌液作为发酵菌种，其复合菌液接种量为原料稻米粉质量的0.5％～3.5％。

④在容器内按照稻米粉与无菌水质量比为5：3的比例取一定量的无菌水，加入步骤②中制备的复合菌种悬浮液，一起倒入稻米粉中，搅拌均匀；

⑤将步骤③中搅拌后的稻米揉成面团，密封放于恒温培养箱中，发酵温度为28℃～36℃；发酵时间为24h～48h；

⑥将发酵后的面团采用热风干燥法进行干燥，干燥温度为45℃-50℃，干燥时间为10h，干燥后稻米粉用粉碎机进行粉碎，粉碎细度要求80目筛全过，即得发酵稻米粉。

3.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于，作为原料的大米为普通粳米粉。

4.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于，植物乳杆菌和米根霉需活化2代后进行固态发酵，植物乳杆菌发酵悬浮液完成时含菌量为1×10⁸CFU/mL，米根霉发酵悬浮液完成时乳酸浓度为30g/L(葡萄糖浓度40g/L，葡萄糖转化率为75％左右)，且菌丝均匀分布于液体培养基中。

5.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤④中发酵完成的标准为：发酵完成时稻米粉的酸度为6左右，淀粉酶活力约为4.5左右，谷蛋白指数为3.7左右。

6.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于，所述步骤④中发酵完成的标准为：观察发酵后的面团表面出现粘稠液体，面团稍微用力即可捏碎，具有纯正的发酵香味，且除表面出现白色菌丝外无其他杂菌污染。

7.根据权利要求1所述的一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于，步骤⑤中干燥采用电热恒温干燥箱进行处理。