[发明专利]一种陈皮酱香酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种陈皮酱香酒，其特征在于，原料配比为：糯高粱：加工陈皮：小麦＝100斤：10-20斤：5-10斤；其中，加工陈皮是经过预处理、蒸制后得到。

2.如权利要求1所述的一种陈皮酱香酒，其特征在于，所述的预处理，是将陈皮洗净后，接种微生物菌剂进行发酵，得到发酵陈皮和发酵液。

3.如权利要求2所述的一种陈皮酱香酒，其特征在于，所述的微生物菌剂，是由产朊假丝酵母和枯草芽孢杆菌以5-10：3-7的质量比组成。

4.如权利要求2所述的一种陈皮酱香酒，其特征在于，所述的发酵，发酵温度为27-30℃，湿度为65-75％，发酵时间为2-4天。

5.如权利要求1所述的一种陈皮酱香酒，其特征在于，所述的蒸制，是将发酵陈皮进行蒸制，共蒸制九次，每次蒸制后将陈皮取出晾凉后再进行下一次蒸制；收集每一次蒸制陈皮的蒸出液，与发酵液混合，制成陈皮液，再将陈皮液喷洒在蒸制好的陈皮表面，晾干，如此反复直至陈皮液用完，得到加工陈皮。

6.如权利要求5所述的一种陈皮酱香酒，其特征在于，所述的陈皮液，是将陈皮蒸出液与发酵液混合之后进行蒸馏，取馏出液，浓缩后即为陈皮液。

7.一种陈皮酱香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制基酒：将糯高粱和小麦经过蒸煮、加曲、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑、过滤制成53％vol酱香型白酒；

(2)陈皮预处理：将陈皮洗净后，接种微生物菌剂进行发酵，得到发酵陈皮和发酵液；

(3)陈皮蒸制：将发酵陈皮进行蒸制，共蒸制九次，每次蒸制15-20min，每次蒸制后将陈皮取出晾凉再进行下一次蒸制；

(4)制备加工陈皮：收集每一次蒸制陈皮的蒸出液，与发酵液混合，制成陈皮液，再将陈皮液喷洒在蒸制好的陈皮表面，晾干，如此反复直至陈皮液用完，得到加工陈皮；

(5)陈酿：将加工陈皮切丝，放入干净的陶瓷坛中，倒入步骤(1)制得的酱香型白酒，常温密封陈酿150-180天；

(6)出成酒：将步骤(5)陈酿后的酒液取出，经勾调、过滤、灭菌、灌装、检验合格后即得到陈皮酱香酒成品。