[发明专利]一种食品营养剂及其制备方法

权利要求书

1.一种食品营养剂，其特征在于，包括胶囊壳体以及所述胶囊壳体包裹的营养颗粒；

所述胶囊壳体包括由外至内依次设置的保护层和胃溶层；

所述保护层由以下重量份组分制成：20～30份蜂蜡、20～30份短直链淀粉、10～20份食用明胶、0.1～1份吐温80；

所述胃溶层由以下重量份组分制成：10～20份纤维素、8～15份β-环糊精、5～15份食用明胶、0.1～1份增塑剂；

所述营养颗粒由以下重量份组分制成：40～60份荨麻粉、30～50份纳豆粉、1～5份食用菌多糖、8～15份粗粮粉、1～5份橙皮苷、3～7份果胶、0.05～0.2份复合菌粉；

所述复合菌粉为嗜酸乳杆菌粉、唾液乳杆菌粉及植物乳杆菌粉中的任意两种或三种；且所述复合菌粉中的活菌数≥2亿cfu/g。

2.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述纳豆粉通过以下步骤制得：

将黄豆清洗后加水于室温下浸泡7～12h，随后将浸泡后的黄豆于105～120℃的水蒸汽中处理1～2h，冷却至室温后，均匀喷入纳豆菌液，并将其置于35～45℃，相对湿度为50～90％的环境中发酵12～14h，得到发酵好的纳豆，随后将发酵好的纳豆置于3～5℃下预冷1～2h，随后将其于-40～-30℃下冷冻干燥0.5～2h，粉碎，过60～80目筛后即得所述纳豆粉；

其中，所述纳豆菌液的接种量为4～6mL/100g，所述纳豆菌液的活菌数≥3×10¹¹cfu/g。

3.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述荨麻粉通过以下步骤制得：

将采割的新鲜荨麻嫩苗清洗后烘干至含水量为10％以下，随后将其切段至50mm以内，并将其置于105～120℃的水蒸汽中处理4～10分钟，随后用70～95％乙醇于60～80℃下回流0.5～3h进行脱脂；将脱脂后的荨麻渣依次用50％乙醇、水于85～95℃回流1～3h，合并两次提取液，用乙酸乙酯萃取，收集乙酸乙酯相，浓缩，冷冻干燥，机械研磨至60～100目以下即得到所述荨麻粉；

其中，所述70～95％乙醇与所述烘干后的荨麻的质量比为8～10:1；

所述50％乙醇与所述脱脂后的荨麻渣的质量比、以及水与所述脱脂后的荨麻渣的质量比均为7～10:1。

4.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述复合菌粉由嗜酸乳杆菌粉、唾液乳杆菌粉和植物乳杆菌粉按照1:1:1～3的活菌数比混合制得。

5.如权利要求4所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述复合菌粉通过以下步骤制得：

分别将嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌和植物乳杆菌的斜面经培养基活化后，分别接种于发酵培养基中30～37℃培养，使各菌菌体浓度达到对数生长期0.2～2×10⁹cfu/mL；将各菌种发酵液分别离心，弃上清，收集各菌菌泥；配制菌粉保护剂，并将其与各菌菌泥混合均匀，随后将其于3～5℃下预冷1～2h，再将其于-40～-30℃下冷冻干燥0.5～2h，粉碎，过60～80目筛后，即得所述复合菌粉。

6.如权利要求5所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述菌粉保护剂是通过以下步骤制得：

分别称取以下重量份组分：蔗糖8份、脱脂奶粉25份、甘油1份、水100份；随后将称取好的蔗糖、脱脂奶粉和甘油均匀分散于水中，并将其于110～120℃温度下灭菌10～20min，即获得所述菌粉保护剂。

7.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述食用菌多糖为香菇多糖、黑木耳多糖及灰树花多糖中的一种或多种。

8.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述粗粮粉为荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、紫薯粉中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的一种食品营养剂，其特征在于，所述增塑剂为肌醇或山梨醇。

10.一种权利要求1-9任意一项所述的食品营养剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备营养颗粒：将40～60份荨麻粉、30～50份纳豆粉、1～5份食用菌多糖、8～15份粗粮粉、1～5份橙皮苷和3～7份果胶加入至80～120份水中，并将其于60～80℃下搅拌至混合物呈糊状，冷却至室温再加入0.05～0.2份复合菌粉搅拌均匀，随后将其冷冻干燥至含水量为8％以下，再经超微粉碎、灭菌、分装、制粒即得所述营养颗粒；

制备胃溶层：将10～20份纤维素、8～15份β-环糊精和5～15份食用明胶加入至20～50份水中，并于75～85℃下搅拌至混合物呈糊状，再加入0.1～1份增塑剂搅拌均匀，随后将其物进行流延成膜，于50℃下干燥固化4h，并通过加工获得胃溶层；

制备保护层溶液：将20～30份蜂蜡、20～30份短直链淀粉、10～20份食用明胶和0.1～1份吐温80均匀分散于50～70份乙醇中，制成保护层溶液；

取所制得的胃溶层，向其容纳腔中加入制得的营养颗粒，随后封闭胃溶层，得到食品营养剂粗品，随后将其浸泡于保护层溶液中泡1～5min取出，于30～50℃下固化2～3h，得到食品营养剂。