[发明专利]一种益生菌组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌组合物及其制备方法，所述益生菌组合物由芯层和包埋层组成，其中芯层含有均匀分散的益生菌，按重量份数计，包括益生菌粉7~10份、亚麻籽油80~88份和乳化剂5~10份；包埋层则包裹上述芯层形成益生菌的保护层，按重量份数计，包括羟丙基淀粉100份、甘油20~30份、纯化水100~130份、脱脂乳1~3份、海藻酸钠7~9份、D‑甘露糖醇3.5~6.5份、遮光剂0.1~0.2份、食用色素0.1~0.2份、甜味剂0.06~0.12份、食用香精3~5份。所述制备方法包括：步骤A：芯层配制；步骤B：包埋层配制；步骤C：将所述的芯层注入所述的包埋层压制成型，再经定型、干燥，获得益生菌组合物。本发明将控制温度、阻隔氧气、均质技术运用于芯层的配制过程中，可以降低益生菌在制备过程的损耗；并通过优化产品配方，降低益生菌在胃酸消化和储藏过程中的损耗，从而突显产品高活菌数和降脂效果明显的优点。

技术领域

本发明涉及一种益生菌产品，属于食品领域，涉及一种益生菌及其制备方法。

背景技术

益生菌（Probiotics）一字源自希腊语，原意味“对生命有益”的意思，在2014年被重新定义为“当给予足够的剂量时，会给宿主的健康带来益处的活的微生物”。作为人体肠道共生菌中一类特殊的菌群，益生菌在调节机体营养代谢、拮抗病原菌在肠道定植、维持肠道免疫屏障等方面发挥重要作用。因此，近年来，益生菌的应用越来越广泛，但因其对氧气、温度、光、酸碱度等不良环境因素存在高度敏感的缺点，限制了产品多元化的呈现。

所以，如何减少生产、贮藏以及食用后进入胃肠道过程中益生菌的损耗，有效提高益生菌活菌数，从而更好的发挥益生作用，促进产品多元化呈现，已成为益生菌发展的关注点。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的不足，通过优化产品配方，改进制备方法，最大程度保留益生菌加工成产品后、通过胃肠消化后以及储藏过程中的活性，得到降脂效果明显的产品。

因此，本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

1.所述的益生菌组合物，由包埋层和芯层结构构成，其中芯层含有均匀分散的益生菌，包埋层则包裹上述芯层形成益生菌的保护层；

进一步地，芯层，按重量份数计，包括益生菌粉7~10份、亚麻籽油80~88份和乳化剂5~10份；包埋层，按重量份数计，包括包括羟丙基淀粉100份、甘油20~30份、纯化水100~130份、脱脂乳1~3份、海藻酸钠7~9份、D-甘露糖醇3.5~6.5份、遮光剂0.1~0.2份、食用色素0.1~0.2份、甜味剂0.06~0.12份、食用香精3~5份。

进一步地，益生菌粉由格氏乳杆菌BNR17、动物双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌LA-5、植物乳杆菌Lp90、嗜酸乳杆菌LA85、乳双歧杆菌BLa80、植物乳杆菌N13、鼠李糖乳杆菌LRa05、长双岐杆菌BL21、短双歧杆菌BBr60组成；乳化剂为单、双甘油脂肪酸或磷脂中的一种或两种组成；遮光剂为二氧化钛；甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇中的一种或多种；食用色素为焦糖色、黑豆红、氧化铁黑、植物炭黑中一种或多种组成；食用香精为蓝莓香精。

2.所述的益生菌组合物，其制备方法包括：

步骤A：芯层配制：在10℃~20℃环境下，将亚麻籽油和乳化剂加入配制罐，混合均匀，通入氮气5min~10min，加入益生菌粉，搅拌10min~30min，停止通氮，泵入均质机，于25Mpa~30Mpa、900r/min~1000r/min下，均质2次，得过80目~100目的芯层；芯层泵入储罐，向储罐中充入氮气，使罐内氮气浓度达到95%以上，形成氮封，以避免所述益生菌与空气接触，备用；

步骤B：包埋层配制：①于化胶罐中依次加入纯化水、甘油、D-甘露糖醇、甜味剂、脱脂乳、海藻酸钠和羟丙基淀粉，分散均匀，制得羟丙基淀粉混合体系；②向所述羟丙基淀粉混合体系中加入遮光剂溶液，于90℃~98℃条件下熬煮20min~40min，然后依次加入色素溶液和食用香精溶液，继续熬煮10min~15min；③熬煮结束后，抽真空除泡5min~15min，制得包埋层，然后于80℃~90℃保温，备用；