[发明专利]一种单瓣茉莉红茶的智能化综合调控窨制工艺

说明书

本发明公开了一种单瓣茉莉红茶的智能化综合调控窨制工艺，包括如下步骤：S1、选择精制后的高品质红茶茶坯进行复火；S2、将单瓣茉莉离地养护；S3、将茉莉鲜花与复火后的红茶茶坯拼合后堆置并静置窨制；S4、对静置窨制后的茶坯进行通花散热；S5、对通花散热后的茶坯进行收堆续窨；S6、对收堆续窨后的茶坯进行起花；S7、对起花后的茶坯进行连窨；S8、对连窨后的茶坯进行复火烘焙；S9、待复火烘焙后对茶坯进行转窨或提花。本发明改进传统窨制工艺，采用优质单瓣茉莉花为原料，应用连窨技术、低温烘干设备等进行综合调控，实现提高生产效率、防止交叉污染、减少花香流失、减少用花量、降低生产成本的目的，确保茉莉红茶产品品质。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，特别是一种单瓣茉莉红茶的智能化综合调控窨制工艺。

背景技术

茉莉花有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分，花香清爽、鲜灵、纯净、清雅，可用于制作茉莉花茶、提炼香料等。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种等，用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及。

茉莉红茶是将茉莉花结合红茶工艺，让它闻着是茉莉花的香气，又能满足消费者红茶的口感需求，茉莉花香碰撞红茶的口感为茉莉花茶注入新的力量。国内很多企业创新研制茉莉红茶也是基于红茶热度不断的考虑，均传承传统的福州茉莉花茶窨花工艺，窨制过程控制不当容易导致茶叶产生酸味、糊味、水闷味等，也难解决茉莉花香和红茶香气的协调问题，茉莉红茶品质参差不齐。

而且茉莉花茶的传统加工工艺还存在费工、费时、成本高等问题，主要是由于茉莉花茶加工工艺繁复，包含鲜花养护、茶花拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆装箱等数十道工序，且窨制过程中需要人工拌和茶与花、人工通花与收堆、依靠人员经验判断工艺程度等，各工序间的转运承接仍多以人工操作为主。这些不仅造成茉莉花茶整体加工的机械化水平不高，而且还将大大降低茉莉花茶产业的竞争力，从而制约其发展。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种单瓣茉莉红茶的智能化综合调控窨制工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种单瓣茉莉红茶的智能化综合调控窨制工艺，包括如下步骤：

S1、选择精制后的高品质红茶茶坯进行复火；

S2、将单瓣茉莉离地养护；

S3、将茉莉鲜花与复火后的红茶茶坯拼合后堆置并静置窨制；

S4、对静置窨制后的茶坯进行通花散热；

S5、对通花散热后的茶坯进行收堆续窨；

S6、对收堆续窨后的茶坯进行起花；

S7、对起花后的茶坯进行连窨；

S8、对连窨后的茶坯进行复火烘焙；

S9、待复火烘焙后对茶坯进行转窨或提花。

优选的，在步骤S1中，复火后的红茶茶坯含水量控制在4.5％～5.0％。

优选的，在步骤S3中，茉莉鲜花与红茶茶坯的重量比为0.4:1～0.6:1。

优选的，在步骤S3、步骤S5以及步骤S7中，窨制时的温度为40℃～46℃，窨制时间为12h～13h，窨堆厚度为21cm～35cm。

优选的，在步骤S7中连窨的窨制次数为1次～5次。

优选的，在步骤S3、步骤S5以及步骤S7中，使用低温烘干机进行窨制。

优选的，在步骤S4中，在窨制温度达到最高时进行通花散热，通过低温烘干机控制窨制时间在12h～13h时，窨制温度达到最高。