[发明专利]一种燕麦奶及其制备方法

说明书

一种燕麦奶，所述燕麦奶基本上由如下组分调配制成：10～30重量份的脱皮燕麦粉，以脱皮燕麦粉的重量计0.05％～0.1％的淀粉酶，1.0～3.0重量份的植物油，0～5.0重量份的海藻糖，0.05～0.30重量份的磷酸氢二钾，0～0.1重量份的食盐以及水，其中脱皮燕麦粉、植物油、海藻糖、磷酸氢二钾、食盐和水的总计为100重量份。所述燕麦奶在调配的过程，不需要预先进行磨浆、煮浆和/或糊化的工艺步骤，且不需要进行离心除渣。

技术领域

本文涉及一种植物奶，尤指一种燕麦奶及其制备方法。

背景技术

燕麦营养价值很高，富含蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素及膳食纤维等营养素，还含有亚油酸、皂苷、β-葡聚糖等具备保健功能的生物活性成分，对高血压、高血脂、肥胖症和便秘有一定辅助疗效作用。

目前市场上有关纯燕麦饮料的研究很多，主要有两类生产工艺。第一，以酶解燕麦粉为原料，辅以糖、油等其他配料，再经均质、杀菌、灌装等工序制成。优点是生产工艺简单，缺点是风味不佳。第二，以燕麦粒为主要原料，经过磨浆、酶解、除渣、调配、均质、杀菌、灌装等工序制成，优点是口感醇厚、风味纯正，缺点是工艺复杂，生产效率低，损耗较大。而且渣子直接当作废料处理，造成能源损失。

发明内容

本申请提供了一种燕麦奶，所述燕麦奶不含动物乳成分，蛋白质全部来自燕麦成分且含量在1％以上，所述燕麦奶的稳定性良好，色泽乳白、口感爽滑、自然、风味浓厚、营养丰富。

本申请提供了一种燕麦奶，所述燕麦奶基本上由如下组分调配制成： 10～30重量份的脱皮燕麦粉，以脱皮燕麦粉的重量计0.05％～0.1％的淀粉酶， 1.0～3.0重量份的植物油，0～5.0重量份的海藻糖，0.05～0.30重量份的磷酸氢二钾，0～0.1重量份的食盐以及水，其中脱皮燕麦粉、植物油、海藻糖、磷酸氢二钾、食盐和水的总计为100重量份。

在本申请中，在调配燕麦奶时同时加入酶，以对脱皮燕麦粉进行酶解，而不需要在调配之前预先对脱皮燕麦粉进行酶解处理以获得酶解燕麦粉。

在一些实施方式中，在所述燕麦奶调配制备的过程中，将所述脱皮燕麦粉加入水中并加入所述淀粉酶，搅拌以使得脱皮燕麦粉在溶解的同时被酶解，且所述调配过程不需要进行灭酶且不需要进行离心除渣。

在一些实施方式中，随着脱皮燕麦粉添加量的增加，海藻糖、植物油和食盐的添加量可以降低，磷酸氢二钾的添加量可以增加。

在一些实施方式，所述燕麦奶基本上由如下组分调配制成：10～20重量份的脱皮燕麦粉，以脱皮燕麦粉的重量计0.05％～0.08％的淀粉酶，2.0～3.0重量份的植物油，3.0～5.0重量份的海藻糖，0.05～0.20重量份的磷酸氢二钾， 0.05～0.10重量份的食盐以及水，其中脱皮燕麦粉、植物油、海藻糖、磷酸氢二钾、食盐和水的总计为100重量份。

在一些实施方式中，所述燕麦奶基本上由如下组成调配制成：20重量份的脱皮燕麦粉，以脱皮燕麦粉的重量计0.08％的淀粉酶，2.5重量份的植物油， 4.0重量份的海藻糖，0.20重量份的磷酸氢二钾，0.05重量份的食盐以及水，其中脱皮燕麦粉、植物油、海藻糖、磷酸氢二钾、食盐和水的总计为100重量份。

在一些实施方式中，本申请所用的植物油可以选自菜籽油和葵花籽油中的一种或两种。

在一些实施方式中，所述燕麦奶基本上由如下组成调配制成：20重量份的脱皮燕麦粉，以脱皮燕麦粉的重量计0.08％的淀粉酶，2.5重量份的菜籽油， 4.0重量份的海藻糖，0.20重量份的磷酸氢二钾，0.05重量份的食盐以及水，其中脱皮燕麦粉、菜籽油、海藻糖、磷酸氢二钾、食盐和水的总计为100重量份。