[发明专利]一种复配乳化增稠剂

说明书

本发明公开了一种复配乳化增稠剂，包括以下组分：魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、水不溶性阿拉伯木聚糖，本发明还公开了其制备方法。本发明提供的复配乳化增稠剂能够改善食品的性状，起到良好的乳化和增稠作用，可广泛应用于食品和液态饮品的制备，所用水不溶性阿拉伯木聚糖为玉米秸秆碱溶液提取物，保留了水不溶性阿拉伯木聚糖的天然大分子的特性，具有较高的阿魏酸含量，具有良好的持水性、粘性、泡沫稳定性和抗氧化性，能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种复配乳化增稠剂。

背景技术

复配乳化增稠剂是指将两种或两种以上食品胶体及乳化剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。复配乳化增稠剂在食品中的应用一般都作为增稠、乳化、胶凝剂使用。常用的乳化剂有：分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、吐温类、司盘类、大豆磷脂等，其性能可用乳化剂的亲水亲油平衡值(即HLB值)表示，HLB值的范围在1～20之间，值越小表明乳化剂的亲油性越强，并且复配的乳化剂往往较单一乳化剂的乳化效果好；常用的增稠剂有：羧甲基纤维素及其钠盐、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、藻酸丙二醇酯、变性淀粉等，不仅具有增稠、保水和乳化作用，还可改善产品的风味及营养性等作用，乳化剂和增稠剂的选择及合理复配对保证和提高食品的品质具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有食品添加剂的不足，本发明提供了一种稳定性好、具有良好乳化和增稠效果的复配乳化增稠剂。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

本发明的第一个目的是提供一种复配乳化增稠剂，具体如下：

一种复配乳化增稠剂，包括以下组分：魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、水不溶性阿拉伯木聚糖。

作为优选，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法为：将植物秸秆粉碎过筛，加入碱性电解水，40℃水浴提取2～4h，然后加酸调节pH为中性，静置1～3h，取上清液浓缩后离心，加入乙醇，冰箱4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性阿拉伯木聚糖。

作为优选，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法中所加酸为冰醋酸；所加乙醇的体积分数为95％。

作为优选，所述各组分的重量份数配比为：魔芋胶8～15份、黄原胶4～11份、羧甲基纤维素钠0.3～0.9份、水不溶性阿拉伯木聚糖0.5～2.5份。

作为优选，所述的复配乳化增稠剂还包括以下组分：柠檬酸单甘脂、失水山梨醇脂肪酸酯0.1～0.9份；所述柠檬酸单甘脂与所述失水山梨醇但应脂肪酸酯的重量份数比为2:1。

作为优选，所述各组分的重量份数配比为：魔芋胶10～12份、黄原胶6～9份、羧甲基纤维素钠0.5～0.8份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.5～2.0份、柠檬酸单甘脂0.6～1.2份、失水山梨醇但应脂肪酸酯0.3～0.6份。

作为优选，所述各组分的重量份数配比为：魔芋胶11份、黄原胶8份、羧甲基纤维素钠0.6份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.8份、柠檬酸单甘脂1.0份、失水山梨醇但应脂肪酸酯0.5份。

本发明的第二个目的是提供所述复配乳化增稠剂的制备方法，具体如下：

一种所述的复配乳化增稠剂的制备方法，包括以下步骤：称取相应重量份数的魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、水不溶性阿拉伯木聚糖、柠檬酸单甘脂、失水山梨醇但应脂肪酸酯，混合均匀即可。

本发明的第三个目的是提供上述复配乳化增稠剂的应用：

上述的复配乳化增稠剂可应用于食品和液态饮品的制备。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：