[发明专利]一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202110959457.5 | 申请日： | 2021-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN113729199A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 卢建龙;张慧慧;王玉牛;吴元斌;张珍珍 | 申请（专利权）人： | 广州市顺航食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23G3/42;A23G3/36 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文 |
| 地址： | 510830 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑糖 风味 拉德 反应物 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：天然氮源5％-10％、天然还原糖10％-20％、白砂糖5％-15％、丙二醇5％-10％、丙三醇15％-25％、水30％-50％。
2.根据权利要求1所述的黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：天然氮源5％-8％、天然还原糖12％-18％、白砂糖8％-12％、丙二醇6％-10％、丙三醇20％-25％、水30％-45％。
3.根据权利要求1所述的黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，所述天然氮源包括酵母抽提物和水解植物蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，所述天然还原糖包括结晶果糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、麦芽糖浆、乳糖中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，还包括防腐剂。
6.根据权利要求5所述的黑糖风味美拉德反应物，其特征在于，所述防腐剂在黑糖风味美拉德反应物中的质量百分数为0.1％。
7.如权利要求1所述的黑糖风味美拉德反应物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按质量百分比称取天然氮源、天然还原糖、白砂糖、丙二醇、丙三醇和水混合溶解；
(2)调节步骤(1)混合溶解后体系的pH值为5.5-7.5后反应；
(3)结束反应，得产品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，反应的温度为95-105℃，反应的时间为60-180min。
9.一种风味糖浆，其特征在于，添加了如权利要求1-6任一项所述的黑糖风味美拉德反应物。
10.根据权利要求9所述的风味糖浆，其特征在于，所述黑糖风味美拉德反应物在风味糖浆中的质量百分数为0.3％-0.8％。
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