[发明专利]一种酱汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酱汁及其制备方法，酱汁由以下质量份数的组分制成：蚝油30～35份，水17～22份，甜面酱10～15份，白砂糖10～15份，调和油8～10份，花生酱5～9份，蒜头2～3份，红葱头2～3份，老抽1～2份；制备方法包括以下步骤：S1、将蒜头与红葱头切碎，炸至金黄色后捞出，与调和油一同冷却至室温；S2、将白砂糖、花生酱倒入水中得到第一混合液；S3、将蚝油、甜面酱和老抽加入第一混合液中得到第二混合液；S4、将S1中油炸过的蒜头、红葱头及调和油加入第二混合液中得到混合物料；S5、将混合物料灭菌得到预处理混合物料；S6、将预处理混合物料密封后冷藏48h得到酱汁。本发明公开的酱汁鲜香味浓郁，咸淡适度，且成本低廉，制备方法简单，所需设备投资少，适宜大规模商业化生产。

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域，具体涉及一种酱汁及其制备方法。

背景技术

酱汁是现今餐饮行业中必不可少的调味品，可以大幅度提升食品的色香味。一款风味良好的酱汁可对普通食材起到“化腐朽为神奇”的效果。

现有的酱汁，通常采用干虾、干蟹或其提取物来起到增鲜增香的效果，但若是从控制成本的角度出发，采用品质不佳的虾蟹或其提取物，就会导致酱汁的腥味明显，影响食用体验；若是从追求风味的角度出发，采用较高品质的食材，就会导致酱汁的制作成本较高，影响利润，且不利于大规模商品化生产；并且虾蟹等海产中通常含有较高的盐分，会导致制备出的酱汁口味过咸，无法满足消费者对于酱汁口感及风味的需求。

综上所述，需要一种成本低廉、制备简单、适宜大规模商业化生产且风味鲜香、咸淡适度的酱汁。

发明内容

针对现有酱汁的不足之处，本发明提供了一种酱汁及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

第一方面，本发明实施例提供了一种酱汁，其由以下质量份数的组分制成：

蚝油30～35份，水17～22份，甜面酱10～15份，白砂糖10～15份，调和油8～10份，花生酱5～9份，蒜头2～3份，红葱头2～3份，老抽1～2份。

优选地，调和油由由葵花籽油、高油酸葵花籽油和亚麻籽油按照13：5：2的比例混合而成。

第二方面，本发明实施例提供了上述酱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将蒜头2～3份与红葱头2～3份切碎，用调和油8～10份炸至金黄色后捞出并摊开，冷却至室温，调和油同样冷却至室温；

S2：将白砂糖10～15份、花生酱5～9份倒入17～22份水中，搅拌均匀；

S3：将蚝油30～35份、甜面酱10～15份、老抽1～2份加入第一混合液中并搅拌均匀，得到第二混合液；

S4：将S1中油炸后的蒜头、红葱头及调和油加入第二混合液中并搅拌均匀，得到混合物料；

S5：将混合物灭菌，得到预处理混合物料；

S6：将预处理混合物料在密封状态下置于-10℃环境中密封冷藏48h，得到酱汁。

优选地，S1中，油炸蒜头与红葱头时调和油的油温为160℃。

优选地，S2和S3中，搅拌转速均为2800r/min。

优选地，S2和S3中，搅拌时间均为5-6min。

优选地，S5中，灭菌方法为紫外线灭菌法。

优选地，S6中，将预处理混合物料装入食品级PET材质密封罐中。

与现有技术相比，本发明实施例至少具有以下有益效果：