[发明专利]一种西梅蛋白核小球藻饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种西梅蛋白核小球藻饮料，其特征在于，其主要成分及重量份配比为：西梅10kg，蛋白核小球藻2kg，柠檬酸1.5kg，纤维素钠1kg，复合乳化稳定剂1kg，海藻酸钠0.5kg，纯净水1000L。

2.根据权利要求1所述的一种西梅蛋白核小球藻饮料，其特征在于：所述蛋白核小球藻中的水分含量为60％-70％。

3.一种西梅蛋白核小球藻饮料的制作方法，其特征在于，包括步骤如下：

步骤一、西梅打浆、酶解：

步骤1、西梅清洗：挑选新鲜成熟的西梅果，经过清水冲洗干净，去核；

步骤2、西梅打浆：将清洗去核后的西梅按比例放入到打浆机中并加入水，用打浆机打浆制成西梅浆；

步骤3、将制成的西梅浆pH调整为4.5-5.5，然后加入西梅浆重量0.3-0.5％的果胶酶、0.6-0.8％的纤维素酶、0.1-0.2％淀粉酶，温度控制在40-50℃，酶解时间4-6小时，通过酶的酶解作用，将果浆中的果胶物质降解；

步骤4、离心清汁：将完成酶解的西梅浆使用离心机进行分离，得到西梅清浆，并置于冷库内储存备用；

步骤二、蛋白核小球藻酶解：

步骤1、原料准备：将培养好的蛋白核小球藻藻液通过离心分离设备以5000r/min的速度离心收集，用蒸馏水进行清洗，将培养液中的其他物质清洗干净，将收集到的蛋白核小球藻加工成藻泥，得到的蛋白核小球藻藻泥的水分含量为60％-70％；

步骤2、溶解：将蛋白核小球藻藻泥按比例放置于搅拌器内并加水，快速搅拌使其充分溶解；

步骤3、微波处理：将溶解液至于工业微波炉内处理150S；

步骤4、加水均质：按照1:300的比例加水，使用高压均质机均质得到浆液；

步骤5、酶解：在夹层锅内，按照蛋白核小球藻重量的2％加入复合蛋白酶进行酶解，酶解温度为50℃，溶液pH值为6.5。

步骤6、离心：采用离心机对酶解后的浆液进行离心，弃去沉淀，得到绿色蛋白核小球藻酶解液，并放置于冷库内储存备用；

步骤三、配置合成饮料：

步骤1、辅料溶解：将柠檬酸、纤维素钠、复合乳化稳定剂、海藻酸钠按比例放置于搅拌器内并加水，快速搅拌使其充分溶解，得到辅料溶解液；

步骤2、过滤：将辅料溶解液用140目滤网进行过滤；

步骤3、调配：将步骤一中制备好的西梅清浆，步骤二中制备好的蛋白核小球藻酶解液一起加入配料搅拌罐中混合调配，搅拌均匀，得到调配混合液；

步骤4、均质：将调配好的调配混合液用高压均质机进行均质，均质温度8℃,均质压力30MPa,均质后通过离心分离设备以5000r/min的速度离心清汁，得到调配清浆；

步骤5、灭菌：将过滤后得到的调配清浆泵入高温瞬间杀菌器，在90-95℃条件下，杀菌10-15s,趁热灌装密封，用冷水喷淋冷却到35-40℃；

步骤6、灌装成品：冷却后的瓶装饮料擦干表面积水，贴标、打码、装箱即得到饮料成品。